苋菜有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋，菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃，清热解毒的功效。富含多种人体需要的维生素和矿物质，且容易吸收。夏天人们大量出汗，多食苋菜不仅能增强体质、提高机体免疫力，还有减肥排毒，补血补气之功效。尤其是苋菜富含易被人体吸收的钙质和铁，对儿童牙齿和骨骼的生长，以及预防贫血，均可起到促进作用，是一道极好的夏季时令养生蔬菜。苋菜炒蛋，营养丰富，清爽可口，是一道老少皆宜的养生菜肴。这道菜不要炒的太干，撒盐的时候可以淋入少许清水，留些汤汁给孩子拌米饭吃，红彤彤的米饭每回都能让孩子食欲大开呢！
煎鸡蛋的时候油要比平时炒菜还多一点，油温要高，煎出来的鸡蛋才会蓬松可口。