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菠萝炒饭
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倦与恋涵凝

凤梨炒饭，劲道的米粒配上酸甜芬芳的菠萝，一款讨喜的饭食。

时间:30分钟-1小时
食材
菠萝 1个
米饭 1碗
油 10g
盐 1茶匙
海虾 6个
小葱 1棵
胡萝卜 适量
黄瓜 1根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    大米用清水淘洗干净倒入饭煲。
  • 步骤 2/14
    按照大米与水1:1的比例倒入清水蒸熟。
  • 步骤 3/14
    蒸熟的米饭趁热用饭铲搅拌使米粒松散。
  • 步骤 4/14
    这样处理后的米饭口感劲道。
  • 步骤 5/14
    海虾去头壳剔除虾线，洒上1/2茶匙精盐拌匀腌渍10分钟。胡萝卜切成细条、黄瓜切小丁。
  • 步骤 6/14
    把菠萝剖成两瓣，用刀子在果肉周边划开方便去除果肉。
  • 步骤 7/14
    用勺子挖出菠萝果肉。
  • 步骤 8/14
    把菠萝果肉切成大些的方丁放入清水里，调入剩余的精盐腌渍30分钟破坏掉菠萝的蛋白酶，可增加菠萝的香甜。
  • 步骤 9/14
    炒锅里倒入油，放入葱花爆香。
  • 步骤 10/14
    放入胡萝卜条煸炒至软榻（胡萝卜喜油，用热油煸炒后可提升胡萝卜的口感）。
  • 步骤 11/14
    倒入腌渍好的菠萝丁，小火翻炒出菠萝的果汁。
  • 步骤 12/14
    倒入虾仁炒至变色。
  • 步骤 13/14
    倒入打散的米饭，继续小火翻炒至米粒松散裹满汤汁。
  • 步骤 14/14
    临出锅前撒入黄瓜丁，炒匀。
小贴士

菠萝果肉用精盐腌渍30分钟破坏掉菠萝的蛋白酶，可增加菠萝的香甜。

发布于 2019-09-30
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