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三鲜骨头汤
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桔子flux

好吃

时间:1-2小时
食材
猪大骨 500g
猴头菇 3朵
莲藕 200g
胡萝卜 100g
油 适量
盐 适量
高汤 1支
米醋 15ml
姜片 3片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先来说说猴头菇泡发的小技巧：准备好要泡发的猴头菇；
  • 步骤 2/13
    用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水；
  • 步骤 3/13
    浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；
  • 步骤 4/13
    用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽；
  • 步骤 5/13
    取一支浓醇高汤，放入大碗中，加入适量开水，冲成高汤底，用新鲜骨头煮出来的高汤更好；
  • 步骤 6/13
    把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了；
  • 步骤 7/13
    下面来说说煲汤：把猴头菇蒸上后，准备好其它煲汤需要用到的材料；
  • 步骤 8/13
    猪大骨入冷水锅焯水备用；
  • 步骤 9/13
    胡萝卜去皮切块；
  • 步骤 10/13
    莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色；
  • 步骤 11/13
    焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜；
  • 步骤 12/13
    加入莲藕和姜片；
  • 步骤 13/13
    把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟，入盐调味即成；
小贴士

1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑，煲出来的汤颜色也不会发红；

2、猴头菇泡发花费的时间比较长，可一次多泡发一些，分几次食用。

发布于 2020-01-14
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