西洋菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。最喜欢吃西洋菜骨头汤，搭配的食材可多样化，可加瑶柱、海味干来煲，做出来的西洋菜汤非常鲜美。
1、猪骨头要先焯水再煲汤，可以去除异味、浮沫等脏东西。
2、西洋菜不宜煲太久，否则容易变黄，口感不好。