超级甜的 DIY 米酒
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流年里沉淪以风

米酒营养丰富,味道好,大家都爱吃。可麻麻说,外面卖的米酒,有的做好直接就加入自来水,不卫生,还是自己动手安全、放心。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米 900g
安琪甜酒曲 10g
凉开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    糯米洗干净,浸泡12小时后,蒸熟(锅里水烧开后,把糯米放在纱布上,隔水蒸。蒸好后,尝一下,如果米粒过硬,还可以再蒸一会。米粒不硬不软就可以了);
  • 步骤 2/6
    用铲子把糯米饭铲成薄薄的片状,铺在保鲜膜上晾凉,手摸上去感觉不到热就差不多了(一定要凉透喔,甜酒曲在30度左右时最活跃,如果超过40度,可能就把菌烫死了,就做不出米酒了);
  • 步骤 3/6
    把8g安琪甜酒曲均匀的撒在糯米饭表面,用铲子把一片片糯米饭放在无油无水的带盖容器中(最好是不锈钢、玻璃或者搪瓷容器中,我用的是1L酸奶机的不锈钢内胆);
  • 步骤 4/6
    用勺子把糯米饭轻轻压紧,沾点凉开水把米饭表面抹光,在米饭正中间戳一个 费列罗大小的凹陷。在凹陷中倒满凉开水。把剩余的甜酒曲均匀的撒在2盒米饭的表面(每盒1g)。 注意:凉开水的水面上也要撒上酒曲喔!
  • 步骤 5/6
    容器盖上盖子,放入酸奶机,选择米酒功能。现在我这儿室温10-25度之间,48小时就做成米酒了。如果室温接近30度,可能24小时就做好了。室温超过30度的夏天,都不需要用酸奶机辅助加热了。 注意:酸奶发酵最佳温度40多度,而米酒发酵30多度就够了,所以,没有米酒功能的酸奶机不能直接发酵米酒,可以在酸奶机内垫一块小毛巾,再把不锈钢内胆放进去,同时注意24小时之后摸一下内胆底部,如果烫手,可以拔掉酸奶机电源,过几个小时,温度降下来了,再插上电源。防止酸奶机内温度过高,米酒发酸。
  • 步骤 6/6
    这是48小时后的成品。安琪甜酒曲做出的米酒特别甜,家人尝了之后都说甜的像放了糖似得。所以,在成品中,又加入了500ml凉开水。之后把米酒放入冰箱中,终止发酵。冷藏5、6个小时后,再吃,味道最佳(^_^)
小贴士

全过程,糯米不要接触到油、生水,不然容易变质。

如果米酒表面出现黑色毛毛,没关系,那是正常的好菌,可以吃的。一旦出现红色或者绿色毛毛,就表示米酒受到了污染,不能吃了!

发布于 2020-03-20
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