豌豆黄作为北京传统小吃,是不为我这个河南人所熟悉的,但当我第一次吃过后,我便对它记忆深刻,后来的日子,曾经想着在家制作,一拖再拖的,终究是搁置了。借着学做家常菜活动,终于把这个愿望给圆了。虽然豌豆黄不为我们当地人所熟悉,但是,在周口有一种名叫“砂糖馅”的小吃,却和它同出一门。砂糖馅多出现在庙会上面,旧时是手推车平板上放一张蓝布,蓝布上面倒扣着一盆制作好的红黄色彩的砂糖馅,红色的是柿饼子切丝,黄色的,就是豌豆馅了,很甜,切块卖,一般一元一小块,人家切好放在车上,来了买家随便就拿走了。我吃砂糖馅,是喜欢吃那细腻的豌豆沙,可惜里面放的柿饼丝不少,害的我是边吃边吐,煞是麻烦,因此,便很少去买这个小吃。我的祖父和父亲大致也喜欢这个小吃,祖父在世的时候,我会在看望他的时候,带上一块,这种小吃,是经不起路途颠簸的,因此,路上,还需要小心呵护。祖父去世后,我就再也没买过,如果当时我会做这个,他一定会喜欢我做的。写到此处,让我非常想念他老人家,在他生前的节假日,我祖父最喜欢买食材,让我学习做菜,那些日子,竟然是一去无法复返了。
1.糖没有一定的标准,随各家口味自行添加。
2.豌豆糊稀一点没关系,等冷下来之后,会凝固在一起,如果太稀,就需要放锅里炒制,去除水分再制作。