牛柳，通常指牛的里脊肉，肉质滑嫩而脂肪含量低，可以作为减肥人士的肉类选择。做好这道菜的关键是牛柳的处理：首先是横切牛肉。由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键；其次是上浆。加入生粉，蛋清调制的浆汁抓匀，一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份，这是牛柳嫩滑的关键。最后是炒制。爆香姜葱后看，加入牛柳迅速的翻炒，微微变色后，可加入蚝油翻炒入味，随后你可以先把牛肉盛出，再炒一些时蔬。
将生粉放入蛋清里调成糊状，浇在牛柳上面，抓匀。一定要让水分充分吃进肉里去;然后淋上适量植物油封住水份， 这是牛柳嫩滑的关键。注意蛋清不需要太多，否则容易糊。