汕头的夏天已经可以见到菱角的身影了。耕心喜欢用菱角来煲汤的，菱角不单煮汤很美味，其实它本身所含的营养物质也是很丰富的。含有淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素，如维生素B1、B2、C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。
用虾壳煮出来的汤汁非常鲜美，加上虾仁用食盐腌制已有咸味，不用再加入食盐调味汤汁。如口味重者，可酌量加入食盐调味。