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墨鱼芝士软欧面包
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七色花爱恋雨阳

周末整理厨房时，翻出了还剩半瓶的墨鱼汁，瞬间墨鱼的香味就在嘴里流窜了，等不及了说干就干！

食材
老面 50g
高粉 250g
奶粉 10g
糖 15g
盐 2.5g
酵母 3g
蛋液 50g
水 105g-115g（根据面粉吸水情况调整）
墨鱼汁 大概8g(我直接到了一坨进去没称)
黄油 12g
辅料：高熔点芝士 80g
火腿丁 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除黄油和辅料外，所有食材混匀揉到扩展阶段，就是可以拉出较大的膜，加入软化的黄油继续揉匀至完全阶段也就是手套膜阶段，进行基础发酵至2倍大。（我是做的配方一半的量，只做了一个，此配方可以做2条）
  • 步骤 2/11
    发酵过程中准备辅料，火腿切丁烤熟，如果你用的是即食的火腿直接切丁就行了，高熔点奶酪切丁备用
  • 步骤 3/11
    发好的面团，戳洞不塌陷不回缩（我这是配方中一半的面团啊，另一半被我做成其他口味了。）
  • 步骤 4/11
    排气，中间醒发10分钟擀成长方形，撒上火腿丁和芝士丁
  • 步骤 5/11
    卷起，收紧口。忘拍照了自己脑补下吧。
  • 步骤 6/11
    藤篮撒粉，面团收口朝上放进去，稍微压一下，进行二次发酵至7分满。（藤篮尺寸21×15×8）
  • 步骤 7/11
    我的面团是这个配方的一半，所以不会满模的，如果按配方的用量做一个则发至满膜或者不用藤篮直接分成两份做两个面包。
  • 步骤 8/11
    烤箱中带烤盘提前预热到210度。将面团倒扣在烘焙纸上。
  • 步骤 9/11
    取出烤盘将烘焙纸转移到烤盘上，送去烤箱中层烤18分钟。
  • 步骤 10/11
    烤好取出到晾网上晾凉
  • 步骤 11/11
    看看组织
小贴士

配方中水的用量只是参考，建议先放100克，根据情况在添加，我的面粉比较吸水用了115克左右。墨鱼汁要多放些才会有墨鱼的味道。

发布于 2019-02-16
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