九肚鱼是一种只有一条柔软的主骨,其他鱼骨细软如胡须,基本可以忽略,而其肉质又嫩滑柔软的鱼,全身能称得上“硬”的,恐怕只有鱼嘴了。学名叫龙头鱼,还有很多有意思的名称:鼻涕鱼、豆腐鱼等等。称它为“鼻涕鱼”,自然是因为九肚鱼看起来像是人感冒时候流出的鼻涕。又因为它色泽白中带黄,肉质细嫩,如豆腐一般,且肉质鲜甜,其口感与豆腐之清甜可媲美,更多的则是称为“豆腐鱼”。