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韩国泡菜萝卜快
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亦枫天屎的翅膀

好喜欢吃韩国泡菜泡萝卜，但市面上有些泡菜萝卜不入味，基本没酸味。自己动手，就经常能吃到发酵入味的泡萝卜了。

食材
萝卜 1根
姜 5片
梨 1个
蒜 5瓣
辣椒粉 适量
盐 适量
江鱼仔粉 适量
鱼露（可选） 适量
糯米糊（可选） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    清洗萝卜，保留大部分外皮
  • 步骤 2/9
    切块，放入干净无油的锅里，加一大勺盐，适量辣椒粉，盐不能太少
  • 步骤 3/9
    拌匀，加盖，放两小时
  • 步骤 4/9
    出水后，倒掉一部分水。喜欢汤多一点，可以不必倒掉盐水。加三大勺辣椒粉，加入梨丝，打成泥的姜蒜，或者加做好的姜蒜辣酱，再加入一勺江鱼仔粉。喜欢厚一点，就加糯米糊。我没加。鱼露也是喜欢就加。
  • 步骤 5/9
    保鲜膜封起来，放在阴凉的地方24小时。
  • 步骤 6/9
    一天后，装入玻璃容器，盖密封盖，能抽真空更好。以前用塑料盒，但现在不用了。玻璃容器不容易被染色，也安全。
  • 步骤 7/9
    尝一下酸度，不够酸再在室内放一晚
  • 步骤 8/9
    使用的是韩国这个牌子的江鱼籽粉，极鲜美！
  • 步骤 9/9
    一般室温1到2天，玻璃容器里有气泡了，收到冰箱，低温发酵，至少十天。等亚硝酸盐浓度已降到最低范围，就可以食用了。
小贴士

观察气泡的情况，有很多透明的小气泡，就说明正在发酵中。够酸才好吃。

发布于 2018-12-25
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