咸肉菜饭
9.1万 热度 34 收藏
噗哈哈哈XD

呐,我做菜饭给你吃啊!(请脑补TVB经典台词腔调)咸肉菜饭是魔都最为让人热爱的一种饭食。市井小民的生活里最为常见。弄堂口,菜场边,美食街上居然都会有它的身影。通常招牌是简单粗暴的“咸肉菜饭”搭配的还有经典的黄豆猪脚汤。(嗯,这个汤之后来写)我去吃过几家,不是饭的米选材不好,太糙,不Q弹;要么就是咸肉的比例不够好,要么肥肉多,没有瘦肉;还有就是菜已经蜡黄蜡黄,让颜控的我没有胃口。

嗯,今天我做的这款菜饭,颜好,味好,香气足!

开始!

食材
咸肉 150g
广式香肠 180g
东北稻花香大米 4杯
上海青 600g
植物油 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    淘米,入电饭煲,加水至4杯米刻度线。再把米倒出来,水滤出,另存。
  • 步骤 2/13
    香肠切颗粒,可以对半切开,然后切成颗粒。咸肉切成小丁,倒入开水,除去过多的咸味。泡咸肉丁的水加几片姜可以去腥。青菜去老皮菜根,洗净,切块,加1茶匙盐,腌一下,挤去水分。(这样做可以最大程度减少菜饭里的水分,同时,不要怕菜会太咸,因为腌制后,水已经挤掉了,已经去掉了大多数的咸味)
  • 步骤 3/13
    炒锅烧热,入30g左右的油,把咸肉丁和香肠丁倒入,改小火,煸出香味。
  • 步骤 4/13
    把米下锅,一起略炒,盛到电饭煲里。
  • 步骤 5/13
    倒入滤出备用的水。
  • 步骤 6/13
    盖上电饭煲盖子,选择“菜饭”模式。如果你的电饭煲没有这个功能,就选普通煮饭模式就好的不必拘泥。
  • 步骤 7/13
    洗净锅,入20g油,把腌制好挤干水分的青菜倒入,略炒,入一茶匙糖,少许鸡精调味。盛出来,备用。
  • 步骤 8/13
    大约35分钟,菜饭模式下,咸肉香肠饭已经煮好,开盖观察一下,如果饭粒晶莹透亮就不要再加油了。
  • 步骤 9/13
    倒入炒过的青菜。
  • 步骤 10/13
    拌匀,压实。
  • 步骤 11/13
    再用菜饭模式焖8分钟。
  • 步骤 12/13
    喷香!色泽艳丽!你就拿碗盛出来大口吃吧!我都是一吃一面碗!
  • 步骤 13/13
    !咸鲜适口!广式香肠略带甜味的咸鲜;咸肉的咸香;青菜清甜软糯;最嗲的是米饭,沁着三种食材的香味,还有米饭本身的香气,哎呀,不说了!
小贴士

咸肉尽量选择肥瘦各一半的,因为肥的咸肉才能激发出咸肉特殊的香气,今天的咸肉是偷懒让孩子去买的,卖咸肉的给了她一块几乎是全瘦的,全瘦的咸肉就会更咸,而且缺了一口香气。

发布于 2019-01-29
评论
相关菜谱