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黄瓜咸菜
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昭笑笑

方子是跟家里老人学的，古老的方子，确实很咸，也确实好吃。除了好吃，最大的特点就是保存时间长，所以最后腌制的时候要尽量没有生水混入。制作时间较长，大约两三天。

食材
黄瓜 1kg
盐 100g
酱油 500g
花椒 适量
八角 适量
白糖 40g
尖椒 1个（随意）
姜 约50g
蒜 约50g
香油 50g
料酒（白酒也可） 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄瓜切成棱状，长约8厘米（其实多长无所谓╮(╯_╰)╭）
  • 步骤 2/7
    加盐，搅拌均匀，腌制24小时左右
  • 步骤 3/7
    将黄瓜捞出晾干至表面无水分
  • 步骤 4/7
    尖椒切好晾干待用（也可以用盐稍微腌一下再晾干）不要问我为什么没和黄瓜一块腌，我也不知道，也木有人告诉我是为啥
  • 步骤 5/7
    姜、蒜切片待用
  • 步骤 6/7
    酱油加入花椒、八角煮开关火，稍凉后加入白糖，利用余温将白糖融化。之后待酱油冷却至室温（稍微热一点也没关系但不能太热，要不该把黄瓜烫的口感不好了）。
  • 步骤 7/7
    将黄瓜、姜、蒜、尖椒、香油、料酒全部加入熬好的酱油中，腌制入味即可食用。其实十几个小时就很好吃了，但为了避开亚硝酸盐含量最高的时候，建议腌制两天后食用。
发布于 2018-08-28
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