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火腿奶酪卷～中种
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欣怡foresee

一款美味的咸口面包，改自和爱和自由一起做面包90页的培根奶酪卷。方子中的黄油我用橄榄油代替了，吃起来没负担，而且美味不打折，虽然说低热量有点自欺欺人（≧∇≦）

食材
金像面包粉（中种） 175克
干酵母 2.5克
水 20克（原方30克）
金像面包粉（主面团） 25克
低筋粉 50克
细砂糖 20克（原方40克）
盐 3克
奶粉 10克
蛋液 25克
橄榄油 20克（原方黄油25克）
火腿片（夹馅儿） 3片
奶酪片 3片
蛋液（表面装饰） 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种揉成团，温暖处发酵到约4倍左右。我是室温25度面包机发了大概两个多小时，表面有气泡，里面蜂窝状。
  • 步骤 2/9
    中种撕碎，加入主面团的材料揉到扩展，松弛30分钟。可以用面包机的面包面团程序，提前10分钟取出。我今天忘记了，松弛了40分钟。松弛完毕，将面团平均分割六份，滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 3/9
    松弛时将奶酪片和火腿片都一切二。将松弛后的面团擀开成椭圆形。
  • 步骤 4/9
    翻面后自两边各3分之1处向内折，将一头略搓尖。
  • 步骤 5/9
    将面团擀成长长的三角形，放上火腿和奶酪，自上而下卷起。
  • 步骤 6/9
    捏紧收口处，排入烤盘，入温暖湿润处最后发酵。
  • 步骤 7/9
    最后发酵结束，在面团表面刷蛋液撒芝麻。
  • 步骤 8/9
    入预热180度烤箱中层上下火烤15分钟。火力和时间根据自己烤箱。
  • 步骤 9/9
    软绵绵的组织。一个不小心卷了两片火腿，最后火腿不够，只好用肉松代替。
小贴士

水量根据自己面粉调节，我按原方减了10克水觉得正好。擀长面团不要太用力，以免将面团擀断。

发布于 2018-09-27
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