这个面包的拍照可谓一路崎岖坎坷。第一次是晚上做完,我第二天一早出门,本打算下午回来拍的,结果回到家一个都没了,老公可怜巴巴的说,你出去了家里没有饭,我和猜猜分着吃完了。好吧,继续再做。晚上做好了,第二天还是要一早六点多就出门,跟老公说,千万给我留俩拍照用,结果呢,回到家还是一个都没了。老公说,我给你留了俩,一不留神,被猜猜偷吃了...。 好吧,继续再做。这次学乖了,做好冷凉后直接保鲜袋装起来放回烤箱,让他俩找不着。哈哈哈。
直接法做的面包容易老化,放几天就表皮发硬了。汤种法利用淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。这样的面包和直接法相比,更加柔软湿润,只是多了一个做汤种的步骤而已。
这个配方是个基础配方,最后整成什么样的形状,或者加上什么样的配料,都可以随心所欲的发挥~~~
1. 汤种加热的时候一定要小火,开始粘稠的时候要特别仔细观察,因为容易糊锅底。
2. 此配方汤种可够两次使用,没使用完的用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏,可保持3-4天。
3. 由于每种面粉的吸水性不同,放入主面团的豆浆80克先放入50克,剩下的酌情倒入。
4. 步骤12的刀口尽量划的深一点,这样二次发酵后可以摊开,容易放火腿芝士。