汤种火腿奶酪面包
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戚天啸傲龙飞

这个面包的拍照可谓一路崎岖坎坷。第一次是晚上做完,我第二天一早出门,本打算下午回来拍的,结果回到家一个都没了,老公可怜巴巴的说,你出去了家里没有饭,我和猜猜分着吃完了。好吧,继续再做。晚上做好了,第二天还是要一早六点多就出门,跟老公说,千万给我留俩拍照用,结果呢,回到家还是一个都没了。老公说,我给你留了俩,一不留神,被猜猜偷吃了...。 好吧,继续再做。这次学乖了,做好冷凉后直接保鲜袋装起来放回烤箱,让他俩找不着。哈哈哈。

直接法做的面包容易老化,放几天就表皮发硬了。汤种法利用淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。这样的面包和直接法相比,更加柔软湿润,只是多了一个做汤种的步骤而已。

这个配方是个基础配方,最后整成什么样的形状,或者加上什么样的配料,都可以随心所欲的发挥~~~

时间:1-2小时
食材
牛奶 250g
豆浆 80g
1g
鸡蛋 1个
色拉油 30g
细砂糖 20g
干酵母 4g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先做牛奶汤种。牛奶250克高筋面粉50克混合后搅拌均匀。
  • 步骤 2/15
    小火慢慢加热,加热的过程中,一直搅拌。等到渐渐黏稠出现漩涡状的时候,关火。
  • 步骤 3/15
    汤种取100克,和除了色拉油外的所有材料放入面包机里(豆浆留30克备用,如果面团过干再放入),用和面程序揉20分钟,然后加入色拉油再揉20分钟。
  • 步骤 4/15
    面团撑起薄膜,破口处呈锯齿状。
  • 步骤 5/15
    反扣上一个不锈钢盘,放在室温下进行第一次发酵,时间为1个小时到1个半小时左右。
  • 步骤 6/15
    面团发至2倍大,手指蘸面粉戳下去,小洞口圆滑,不回缩。第一次发酵结束。
  • 步骤 7/15
    压扁排气。
  • 步骤 8/15
    平均分成八个,滚圆后,盖上保鲜膜在室温下15分钟。
  • 步骤 9/15
    取出一个面团,压面,擀成椭圆形。
  • 步骤 10/15
    两边对折后,整形为橄榄球状。
  • 步骤 11/15
    放入烤盘。
  • 步骤 12/15
    用锋利的美工刀在面团上切一刀。然后进行第二次发酵。
  • 步骤 13/15
    发酵好之后,放上火腿片,马苏里拉奶酪丝,撒上些许干芹做装饰。
  • 步骤 14/15
    放入预热180度的烤箱烤18-20分钟。
  • 步骤 15/15
    出炉后,放在烤网上晾凉即可。
小贴士

1. 汤种加热的时候一定要小火,开始粘稠的时候要特别仔细观察,因为容易糊锅底。

2. 此配方汤种可够两次使用,没使用完的用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏,可保持3-4天。

3. 由于每种面粉的吸水性不同,放入主面团的豆浆80克先放入50克,剩下的酌情倒入。

4. 步骤12的刀口尽量划的深一点,这样二次发酵后可以摊开,容易放火腿芝士。

发布于 2022-06-17
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