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开心果牛轧糖
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惜安夜梦萧寒

一说起牛轧糖，大家肯定想到的都是棉花糖版，因为简单方便。但其实做过麦芽糖版才知道，虽然稍微费时一些，味道却绝对是秒杀棉花糖版的！奶味很浓，也更有嚼劲，吃到就停不下来~~~

与之相比，85度跟糖村都是浮云。今天，我们就一起来做吧~

食材
麦芽糖或水怡 225g
清水 35g
细砂糖 40g
盐 1g
蛋清 1个
全脂奶粉 100g
无盐黄油 25g
开心果 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好的干果放到垫了硅胶垫的烤盘里备用。（注：熬糖版最重要的就是糖的火候，所以为了避免后期手忙脚乱，要先把材料都准备好。果仁可以选择任何自己喜欢的品种，今天用的是开心果+蔓越莓干，记得要选用烤好的，如果是生的就自己事先烤好。一般干果170°烤15-20分钟即可。）
  • 步骤 2/8
    蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡。黄油隔水软化。
  • 步骤 3/8
    锅里放入麦芽糖（或水怡）、水、细砂糖、盐，中火熬至沸腾，然后转小火，用木勺一直搅拌以防糊底。（注：一定是小火哦，等到糖稀从大泡变成小泡，再变成大泡时就差不多好了。事先准备好一碗凉水和一根筷子，用筷子沾一下锅里的糖稀然后马上放到凉水里，尝一下沾在筷子上的糖，不粘牙时就熬好了。糖稀不粘牙是前提，然后糖稀越熬，出来的成品就会越硬，所以大家可以根据自己的喜好来控制时间。）
  • 步骤 4/8
    糖稀熬好后立即关火，倒入打好的蛋清，迅速搅拌均匀。继续倒入软化好的黄油，搅拌均匀后再放入奶粉，搅拌至无明显颗粒的状态。
  • 步骤 5/8
    搅拌均匀的糖稀直接倒入放了干果的硅胶垫上，稍微凉到不烫手的温度。
  • 步骤 6/8
    直接用硅胶垫来回折叠揉捏糖稀与干果，让他们均匀混合，折叠的次数决定了牛轧糖的嚼劲，所以千万不能偷懒哦！
  • 步骤 7/8
    揉好的糖直接放到烤盘里，借助硅胶垫与擀面杖把糖按压平整成型。
  • 步骤 8/8
    硬了之后切成小块，包上糖纸，香浓的牛轧糖就做好啦！
发布于 2018-08-29
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