Name: 草莓开心果牛轧糖
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 糖浆：水饴 225; 白糖 40; 盐 2; 水 25; 蛋清 30; 白糖（加蛋清里） 10; 无盐黄油 20; 全脂奶粉 85; 冻干草莓粉 15; 开心果仁 125; 冻干草莓 40

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草莓开心果牛轧糖

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令狐冲automate

平时刷Pinterest 的时候，总是看到歪果仁的牛轧糖有红红绿绿的，各种颜色炒鸡好看，而我们平时做来做去都是抹茶，可可，牛奶，有点腻了，所以来点新尝试

食材

糖浆：水饴 225

白糖 40

盐 2

水 25

蛋清 30

白糖（加蛋清里） 10

无盐黄油 20

全脂奶粉 85

冻干草莓粉 15

开心果仁 125

冻干草莓 40

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烹饪步骤

步骤 1/6

称好所有料备用。冻干草莓稍微剪开成小块。
步骤 2/6

开心果仁放入烤箱，100℃保温。开始煮糖浆，糖浆温度到达120℃时，将蛋清打发至硬性。
步骤 3/6

糖浆煮至144℃时，边高速搅打蛋白边冲入糖浆。将打发好的蛋白糖浆坐入热水中，加入黄油搅打均匀。
步骤 4/6

加入全脂奶粉和草莓粉，用木铲搅拌均匀。
步骤 5/6

加入开心果和冻干草莓，搅拌均匀，刮入烤盘整型。
步骤 6/6

冷却，切块。

小贴士

1. 糖浆温度仅供参考，需根据实际温湿度调整，因为广州长期比较热和潮湿，所以我一般煮的温度比较高。

2. 将糖转移到烤盘和整型时，可以用刮板，可以刮得比较干净，就是做面包用的那种刮板，超级神器啊，现在做面包，做糖，蛋糕抹面都会用到它！

发布于 2018-08-27