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红曲核桃梅花面包
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自仕鸭毓忧

过年要红红火火，放了红曲粉的梅花面包美美哒……

食材
高筋面粉 250克
红曲粉 10克
鸡蛋（约40个） 1个
牛奶 130克
酵母 3.5克
砂糖 20克
盐 2克
无盐黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    除盐和黄油外的材料全部混合，揉成具有光滑状的面团，再加入盐和黄油，揉成具有延展性的面团（揉出手套膜），这一步可以借助面包机或者厨师机
  • 步骤 2/7
    将面团放入容器并盖上保鲜膜，进行一发，温度28度，约一小时
  • 步骤 3/7
    取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛约15分钟，整形成长约23cm，宽约25cm的长方形，喷水，放上烤过的核桃和其他果干，卷成圆柱体
  • 步骤 4/7
    将整形好的面团放入模具中，用手轻轻压平，进行二发，二发温度35-38，湿度85%
  • 步骤 5/7
    二发完成后放入已经预热好的烤箱中，上下火190度，烘烤30分钟
  • 步骤 6/7
    烤好后取出放架上晾凉
  • 步骤 7/7
    等面包凉后切开就可以享用
小贴士

核桃用150度烤10分钟，烤出香气，冷却后再用

鸡蛋和牛奶加起来170g液体

二发时一开始可以将上盖打开，当面团超出模具高度约3cm时盖上上盖

发布于 2019-01-24
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