墨鱼干菌白果炖鸡
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七十二行
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食材
土母鸡 半只
墨鱼干 大的,1只
各种干菌 适量
白果 1小碗
老姜 2芽
胡椒粉 适量
适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    干墨鱼提前用清水泡发(一般需要8小时左右,期间最好换一两次水。若是想缩短浸泡时间则用热水+碱粉泡)后撕去表面黑膜,洗净,片成大小合适的块;
  • 步骤 2/5
    各种干菌(不建议用牛肝菌,味儿重,影响汤味),如花菇、松茸等先用清水泡软后,剪去根脚,洗净泥沙,继续泡,中间换两三次水,最后一次泡菌的水和泡发的菌菇一起倒入炖汤的砂煲(此水炖出的汤更具菌香味);
  • 步骤 3/5
    去壳白果用开水烫一下,揭去褐色果皮,用牙签粗的一头顶出内芯,洗净;
  • 步骤 4/5
    土母鸡洗净斩块焯水,再洗净,和墨鱼块一起放进泡菇的砂煲(冷水),加拍破的老姜,开火,旺火催开,撒胡椒粉,转小火慢煲一个半小时左右,加入白果,再炖半小时左右;(全程加盖)
  • 步骤 5/5
    盛碗,调盐味,撒葱花,开吃!
小贴士

炖鸡汤时,若要汤味好,需冷水下鸡块,让鸡块由内而外慢热,精华溶于汤汁,且一开始一定要大火催开!

发布于 2018-08-29
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