根据型男大主厨20130807期内容整理修改。
水果和奶制品入中式菜略挑战心理接受能力，这个菜谱实验下来觉得还可以接受，从概念上来说基本上像松子鱼加上了菠萝油条虾的酱。
在芒果的选择上，原菜谱使用的是台湾爱文芒果，我用的是海南产的苹果芒，这两者似乎是相近的品种。这类芒果的特点是肉厚、纤维短、肉质偏硬、带有酸味，感觉较适合用来做菜。
1，鲷鱼柳的深红色部分需要去除，如果有细刺也需同时去除。关于鲷鱼柳深红色的部分，一种说法是说该部分是鲷鱼的肌红组织，里面的血管组织腥味较重，同时会影响最后成品颜色，使鱼肉肉色不白。另一种说法是说深红色部分是冷冻包装时接触氮气所致。不知道具体哪种说法是正确的，但去掉这一部分肯定是没错。
2，国外沙拉酱会有一些种类是无糖的，国内的例如丘比即使买的是非甜味的其实还是加了一些糖。可以加适量盐来调配自己觉得适合的甜咸平衡度。
3，步骤4中的鱼肉最好趁热入锅，这样可以利用鱼肉的温度将芒果肉迅速闷软，也减短了后续烹制的时间，从而避免鲷鱼肉在二次加热时过老。