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法式乡村黑橄榄面包
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少年先疯队队长

一直不喜欢添加过多糖、黄油、鸡蛋、添加剂的面包，比较欧式面包，那种可以吃到天然麦香味的单纯口感，虽然耗时费工，美味值得等待。

食材
中种面团（做法请看阿茱的蔓越莓软欧包） 460克
高筋面粉 230克
全麦粉 40克
低糖酵母粉 4克
盐 6克
水 170克
切片黑橄榄 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    水、面粉、中种面团（切小块），低速搅拌一分钟
  • 步骤 2/12
    大致混合至没有粉狀
  • 步骤 3/12
    加入酵母粉，先不要搅拌，静置5分钟使之水解，再低速搅拌1分钟
  • 步骤 4/12
    加入盐，低速搅拌1分钟后，中速搅拌6分钟
  • 步骤 5/12
    打至面团成团，但仍然有些粘在锅底
  • 步骤 6/12
    将面团刮出放在铺上面粉的砧板上，手工揉面约5分钟，将黑橄榄全部融入面团中
  • 步骤 7/12
    面团表面抹上一层油，放在盆里表面盖上保鲜膜，室温发酵约1个小时
  • 步骤 8/12
    将面团倒在砧板上，折三折后再对折，小心不要将空气揉掉，继续第二次发酵一个小时
  • 步骤 9/12
    面团分切成四等分，整成圆形，注意不要将气泡揉掉，放在烤盘里最终发酵一个小时
  • 步骤 10/12
    烤箱260度预热10分钟，里面放一个空的厚烤盘（薄的高温下易变形），面包进烤箱时，倒一杯滚烫的热水在空烤盘上制造蒸气，注意不要烫伤。
  • 步骤 11/12
    烤10分钟後，取出空烤盘，温度降至230度再烤10-15分钟，出炉放架子上晾凉
  • 步骤 12/12
    面包必须凉透才能切，新鲜面包不要放冰箱，以免老化。放室温2天吃完，或直接放冷冻保存。
小贴士

1.折叠、整形、分割过程中，动作要轻柔，尽量避免揉掉面团中的气泡

2.由于家用烤箱没有蒸气功能，使用空烤盘是一个替代方法，另一个方法是朝烤箱壁喷水，注意不要喷到灯泡或玻璃以免破裂。

3.黑橄榄亦可換成核桃、果干、燕麦…等。

发布于 2018-10-09
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