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波本威士忌巧克力蛋糕
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请你吃颗子弹哇

加了酒香和咖啡香的巧克力蛋糕真是让人欲罢不能。这款蛋糕口感软糯，一吃就停不下来。

用的两个8 inch圆形蛋糕模，花嘴用的Wilton 2D，坚果用的山核桃碎，琳焦糖装饰。没有波本威士忌，用别的品种酒也可以。

蛋糕方子来自BHG Delish Dish，奶油霜方子来自food.com

食材
蛋糕部分 适量
可可粉 1大勺（7克）
中筋面粉 2杯（250克）
苏打粉 1小勺（4.6克）
盐 1/2小勺
无糖巧克力（unsweetened chocolate） 3盎司（85克）
甜味巧克力(sweet bake chocolate) 2盎司（57克）
速溶咖啡粉 1/4杯(大概用了7小条)
热开水 2大勺
波本威士忌 1小勺
无盐黄油（室温） 1/2杯（111克）
白砂糖 2杯（400克）
大号鸡蛋 3个
香草精 1 1/2小勺
糖霜部分 适量
奶油奶酪 8盎司（226克）
糖粉 900克
装饰焦糖 适量
焦糖浆 适量
装饰用山核桃碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烤箱预热325华氏度（163摄氏度），模具抹油撒可可粉备用。混合面粉、可可粉、苏打粉和盐，备用。
  • 步骤 2/9
    把无糖巧克力和甜味巧克力混合在一起，用微波炉融化。搅拌均匀呈丝滑状，放凉备用。
  • 步骤 3/9
    用一个有2杯容量大小的量杯，混合速溶咖啡和开水，搅拌到咖啡粉全部溶化，加凉水直到1 1/2杯，再兑进1/2杯的波本威士忌，搅匀。
  • 步骤 4/9
    我用的厨师机，快速搅打黄油30秒到蓬松状，加入白砂糖，打到完全融合。打进鸡蛋，等一个鸡蛋完全打匀后再加下一个。再加入溶化的巧克力和香草精。分次交替加入粉类混合物和步骤3的咖啡混合物，低速拌匀（我更喜欢手拌），看不见干粉即可。把面糊尽量平均地倒入两个模具，抹平，震一下把气泡震出。
  • 步骤 5/9
    入烤箱，烤45-60分钟，知道牙签插入蛋糕中间，能干净出来。拿出烤箱后放在凉架上在模具里放凉15分钟，然后脱模，在凉架上彻底放凉。
  • 步骤 6/9
    做糖霜。用厨师机，先把奶油奶酪和黄油打到蓬松状，分次加入糖粉，打到顺滑。加入波本威士忌，打匀。
  • 步骤 7/9
    做装饰焦糖。我买的现成的焦糖浆，兑入波本威士忌即可。
  • 步骤 8/9
    装饰蛋糕。把蛋糕中间均匀抹上糖霜，表面也抹匀。用左手托起蛋糕，呈一度角度，用右手抓一把坚果碎，放在小鱼际部位，往蛋糕上一贴就能一下贴一把碎。
  • 步骤 9/9
    用2D或其他星形花嘴，90度垂直蛋糕面，挤一圈花，在中间挤一朵，放一个山核桃装饰。最后淋焦糖浆装饰。
小贴士

1，加入面粉时千万不可以搅拌过度。

2，糖霜不喜欢吃太甜的可以适当减少糖粉。

3，没有现成的焦糖浆，可以用等量的水和砂糖，煮开，小火慢慢熬成焦糖。

4，不喜欢酒味太多的话，可以把糖霜里的酒换成等量的香草精。

5，淋糖浆的时候，我有一个保鲜袋装上糖浆剪一个小口淋的，这样比用叉子的方子更容易控制。淋之前先试一下焦糖的浓度。太稀的话就不好造型了，我这个我觉得应该可以更稠更厚一点更好看。

6，这是过感恩节全家聚餐时吃的，当天做的时间有点赶，所以抹面其实还太不满意。糖浆淋得也比较匆忙，应该可以更细致一点的。

发布于 2018-11-06
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