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奶油绿豆金沙饼
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忆凉歌

这款饼是我用自制的奶油绿豆馅加鸭蛋黄制作的，口感不错！值得去尝试~

食材
内馅制作： 适量
水 90克
脱皮绿豆 400克
糖 20克
淡奶油 100克
奶粉 100克
黄油 65克
麦芽糖 80克
鸭蛋黄或鸡蛋黄 （凭自己喜欢吧）
油皮制作： 适量
高筋面粉 200克
油酥制作： 适量
低筋面粉 130克
表面： 适量
鸡蛋 1个
白芝麻或吉士粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    先将脱皮绿豆洗干净加入700ml的水浸泡，将绿豆泡软大约2到3小时
  • 步骤 2/36
    再泡软的绿豆中再加入500ml水放入电饭煲中将其煮熟！
  • 步骤 3/36
    煮熟的绿豆用搅拌棒打到细腻，如果有破壁机也可以用破壁机进行
  • 步骤 4/36
    再将绿豆沙过一遍筛，使绿豆沙更加细腻
  • 步骤 5/36
    过好筛的绿豆沙称重约1050克左右
  • 步骤 6/36
    将绿豆沙，淡奶油，糖，奶粉，麦芽糖，分别称重后放入厨师机的搅拌盆中
  • 步骤 7/36
    放入厨师机上搅拌均匀
  • 步骤 8/36
    锅中放入黄油，开小火加热直到黄油完全融化
  • 步骤 9/36
    再倒入搅拌均匀的绿豆沙进行翻炒
  • 步骤 10/36
    直到绿豆沙变得越来越不容易搅拌并且成团即可
  • 步骤 11/36
    特别说一下就是如果喜欢吃鸭蛋黄，可以以炒好的绿豆馅500克加8个鸭蛋黄为量，当然不喜欢加鸭蛋黄也可以将煮好的鸡蛋黄碾碎加入，感觉蛋黄的胆固醇太高的话也可以不加任何蛋黄，直接包炒好的绿豆馅！鸭蛋黄要用烤箱160度烤8分钟左右，冷却后将其碾碎
  • 步骤 12/36
    我用了500克绿豆馅放了鸭蛋黄在厨师机的搅拌盆中进行搅拌
  • 步骤 13/36
    只要搅拌均匀就可以了
  • 步骤 14/36
    剩下的绿豆馅放入保鲜袋中冷藏，下次再用
  • 步骤 15/36
    将搅拌盆中放入高筋面粉，软化好的黄油，糖和水
  • 步骤 16/36
    放入厨师机上开4档进行揉面
  • 步骤 17/36
    揉好的面团有很好的扩展性，很轻松的可以抻出手膜
  • 步骤 18/36
    低筋面粉中加入提前软化好的黄油，将其揉成团
  • 步骤 19/36
    揉好的两个面团包上保鲜袋进行松弛
  • 步骤 20/36
    再将两份面团分别称重每份面团平均分成20个小面团
  • 步骤 21/36
    取一份油皮包入一份油酥，用虎口处将收口收紧
  • 步骤 22/36
    依次完成20份面团，然后用保鲜膜或保鲜袋盖好
  • 步骤 23/36
    将面团先擀成牛舌状
  • 步骤 24/36
    在将其慢慢卷起来，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 25/36
    再将面团继续擀一次，尽量擀长
  • 步骤 26/36
    再卷起来，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 27/36
    将搅拌好的绿豆馅平均分成20份大约30克每个
  • 步骤 28/36
    取一份面团对折后擀圆
  • 步骤 29/36
    包入一份绿豆馅
  • 步骤 30/36
    将收口处用捏紧，以免露馅
  • 步骤 31/36
    翻过面将包好的绿豆面团按平，成饼状
  • 步骤 32/36
    依次完成后排入烤盘刷全蛋液
  • 步骤 33/36
    再撒上芝麻，（如果有卡夫吉士粉就不用撒芝麻，撒吉士粉也可以）
  • 步骤 34/36
    烤箱预热上下火实际温度180度中层烤25分钟即可！
  • 步骤 35/36
    味道不错，等你来做啊！
  • 步骤 36/36
    不加蛋黄也很好吃！
小贴士

特别提示：馅料可以减半做，我是一次做的多！面团的量只用了500克的绿豆馅加了8个鸭蛋黄，剩余的绿豆馅没有用冷藏了！

看上去配方中的糖量不小实际上没那么甜，所以如果做无需减糖！

烤箱如果一点要提前预热到比要用的温度高一些，然后放入烤盘以后再调整温度，使温度均衡烤出来的酥皮才好吃！

揉油皮和油酥的时候尽量保证油皮和油酥软硬度差不多这样擀的时候才不容易破皮！

发布于 2019-02-23
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