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蔓越莓麦芬（乳化法）
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心远钟疏是

乳化法的麦芬需要彻底打发黄油，虽较传统法复杂，但是在口感上更加细腻，奶香味也更重

以下配比约为小号纸杯5只的量

食材
低粉 100g
黄油 60g
细砂糖 60g
鸡蛋 1只（50g）
牛奶 50ml
柠檬汁 10ml
盐 1g
泡打粉 3g（可不加）
蔓越莓 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备素材，黄油软化，蔓越莓切碎（一切二就可以），柠檬挤出汁备用
  • 步骤 2/8
    黄油中加入细砂糖，用打蛋器打发（蓬松状态，颜色变浅）
  • 步骤 3/8
    分次加入鸡蛋液，搅拌均匀（完全融合后加下一次）
  • 步骤 4/8
    加入牛奶和柠檬汁（不需要搅拌），再筛入低粉、盐和泡打粉
  • 步骤 5/8
    用刮刀上下翻拌均匀（不要画圈搅拌）
  • 步骤 6/8
    加入切碎的蔓越莓（留下少量蔓越莓备用），用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 7/8
    倒入模具7分满，在表面撒上几颗蔓越莓，放入预热好的烤箱中下层，190度30分钟左右
  • 步骤 8/8
    完成！
小贴士

和戚风不同，麦芬主要是靠打发黄油来达到蓬松的效果，所以为了有更好的口感，这里加了少量泡打粉，它可以让麦芬更加蓬松柔软，但泡打粉并不是必需品，介意的亲可以不要放

发布于 2018-11-11
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