-
步骤 1/18
栗子奶泥的制作：https://www.xiachufang.com/recipe/103572671/
-
步骤 2/18
4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。
-
步骤 3/18
加入玉米油，继续快速搅打。
-
步骤 4/18
直到质地明显变稠厚。乳化）
-
步骤 5/18
加入栗子奶泥和牛奶，搅拌均匀。
-
步骤 6/18
筛入低粉和泡打粉。
-
步骤 7/18
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
-
步骤 8/18
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
-
步骤 9/18
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
-
步骤 10/18
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
-
步骤 11/18
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中。
-
步骤 12/18
搅拌均匀，使面糊顺滑。
-
步骤 13/18
然后分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
-
步骤 14/18
蛋糕糊get√。
-
步骤 15/18
倒入蛋糕糊器或裱花袋内，然后挤入模具。
-
步骤 16/18
用一根牙签在面糊中画圈，整理平整。
-
步骤 17/18
烤箱中层，上下火。【不可调】：170度35分钟。或170度20分钟。之后，160度10分钟。之后，150度5分钟。（烤箱温度偏高）【可调】：上下火170度，10分钟。上火160，下火170，15分钟。上火150，下火170，10分钟。
-
步骤 18/18
丝滑甜美的栗子奶泥融入到小巧的戚风蛋糕中。每一杯都如同柔软Q弹的牛奶布丁，而或是天边一颗蓬松的云朵。