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潮州粉果
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淡墨文竹秋竹

潮州粉果顾名思义就是潮州传统的糕点。其皮跟虾饺皮略为相似，馅料有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，风味与虾饺不同；粉果通常是隔水蒸熟来吃，也可以用油半煎炸为煎粉果。 粉果又称“娥姐粉果”，相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣，因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此点心。正宗的潮州粉果馅料里必然有花生，我觉得味道不太搭配因此没放。如果喜欢加入花生，也可以把花生切碎加入馅料里哦。

食材
澄粉 200克
热水 300ml
蒜薹（或豆角） 200克
瑶柱（泡软撕成条状） 30克
沙葛（或马蹄4个） 半个
木薯淀粉 100克
虾米（或鲜虾） 30克
五花肉 150克
调味：蚝油、香油、盐、糖、胡椒粉、五香粉 适量
香菇 2朵
葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把香菇和虾米提前泡软，全部粉果的馅料切成小粒。
  • 步骤 2/10
    热锅下油，把馅料其它全部下锅小火煸炒出香味，最后放入蒜薹和沙葛粒，加适量的调味料翻炒至材料有水份溢出，接着加3汤匙淀粉水拌炒均匀即可关火（只要把材料炒至5成熟即可，至于加入淀粉水可使馅料的水份浓稠便于包裹）。把炒好的馅料装进盘子里，放入葱花用筷子拌匀，放冰箱里冷藏半小时备用。
  • 步骤 3/10
    澄面200克，木薯淀粉100克，混合过筛后把300ML刚烧开的水、一小勺盐倒入粉里，用筷子拌成面絮状，盖3分钟再取出趁热揉成面团。（由于粉类的吸水性会有差别，要是觉得粉偏干就适当再一点水）
  • 步骤 4/10
    粉揉好以后加入一小勺生油，把粉果皮与生油揉合。再把粉果皮分成你需要大小的剂子用盘子装好，放置温暖处，盘子上面盖上湿布。用多少拿多少出来，避免粉皮凉了包的时候容易开裂。
  • 步骤 5/10
    做粉果的时候最好用小碗盛上一点生油放旁边，在做的过程中用来防粘用。而粉果的外形可以随你喜欢，把剂子先搓圆再利用拇指把粉皮轻轻揉开，揉至你需要的大小厚薄均匀粉皮，如图手法中间放入馅料，就可以做你想做的外形了。
  • 步骤 6/10
    下面我做了两个不同的包法：取一个面团擀成厚薄一致的圆片（没信心弄成大小一致的圆片的话最好用模具印出小圆片再包馅料，这样做出来的粉果就不会大小不一了），把面片置于手中，中间放入馅料，对半折好捏实，在边上捏个漂亮花边就好了。（这是过年时包油角的模样，也是较为简单易做的方法）
  • 步骤 7/10
    至于介绍的第二种方法，我是利用饺子模具做的。方法跟第一种的操作手法是一样的，只是面片放在饺子模具上加入馅料，再把模具两边压实就成型了，非常快捷哦！（手巧的芳们就可以根据你擅长的手法去打造出不一样的粉果吧！）
  • 步骤 8/10
    在装粉果的盘子上抹一层生油防粘，每个做好的粉果最好在两面再抹一点生油防粘。然后才把抹好油的粉果码好在盘子上，把水烧开后，放进去蒸10-15分钟就可以出锅了。只要放置几分钟后粉果就会变得光亮透明了。
  • 步骤 9/10
    图片上的是一只可爱的小老鼠，看出来的说！有木有~o(∩_∩)o
  • 步骤 10/10
    看到下面小煮姐的手作，我又新添了两种模样给大家参考。上面的是饺子型，下面的是元宝型哦。嘻嘻....
小贴士

PS：把粉皮擀得越薄成品就越加晶莹剔透。当然，太薄的粉皮包的时候也较容易出现裂口，这就靠工多手熟咯。嘻嘻~~

发布于 2018-12-05
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