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紫米发糕
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深情transplant

对于米做的传统糕点，我也是爱到不行，从各种糯米食，到米糕发糕崇明糕重阳糕，就特别爱那种米香和咀嚼的韧劲。用紫米做发糕，亮点是颜色美并且有花青素的营养，香甜可口，老少皆宜哈～

原方：【料理美食王】节目里蔡季芳老师分享的做法

成品：我做了十个杯子蛋糕大小的

注：量杯是240ml的，小匙是5ml。

食材
紫米 1/2杯
粘米粉（蓬莱米粉/在来米粉） 1又1/2杯
水 一又1/2杯
酵母 1小匙
细砂糖 3/4杯
低筋面粉 1杯
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    提前淘洗一下紫米，然后用一杯水浸泡，泡到水变成紫色为止，我泡了一个晚上，最少也要三四个小时吧。
  • 步骤 2/10
    连米带水放进料理机或者破壁机内打成米浆，要打的比较细腻，然后倒入一个搅拌盆里。
  • 步骤 3/10
    会发现料理机的搅拌杯内还挂着一些米浆倒不干净，所以加入剩下的半杯水，再开机搅拌一下，然后再倒入搅拌盆中，这个时候米浆基本可以倒的很干净，不会有残留啦～紫色的米浆挺美的哈哈～
  • 步骤 4/10
    加入酵母，搅匀静置一下，发现开始冒泡泡，说明酵母活化了，然后倒入米粉和低筋面粉，搅拌。这个时候会发现面糊比较干，有点像做馒头的面团。
  • 步骤 5/10
    然后加入细砂糖，蔡季芳老师说这一步叫做【化湿】，加入糖搅拌会让面糊变湿。
  • 步骤 6/10
    搅拌一段时间后发现面糊果然变湿了，继续搅拌会发现变得更稀更湿，让我想起了做马卡龙的感觉啊，马卡龙面糊也是越翻拌越稀。
  • 步骤 7/10
    最后面糊需要是这样子成飘带状的，如果太干的话可以适量加点水调整。
  • 步骤 8/10
    盖上保鲜膜发酵，发酵到两倍大，发酵时间取决于室温，20度以上一般一个小时就好了，10度的话就要等三个小时左右。也可以在烤箱里放一碗热水，放在烤箱里发酵，这样子很快就会发好啦。发好以后用刮刀拨开会发现里面是这种蜂窝状组织，很多气泡。其实和做面包一样，我猜这个也是可以冷藏发酵隔夜的，不过这次我没有尝试，大家可以试试看～
  • 步骤 9/10
    用刮刀搅拌面糊，把气泡都排出来，搅拌到面糊回到发酵之前的高度，然后倒进纸杯里，倒九分满，当然也可以随便使用任何形状的模具。水烧开，进蒸笼蒸15分钟就好啦～
  • 步骤 10/10
    最好能把纸杯放进杯子蛋糕的模具里，再放进蒸笼蒸，不然纸杯被蒸汽弄湿会散开，我家的六连模放不进蒸笼，只好这样裸着蒸了，所以形状有点走样，有点塌。节目里蔡季芳老师是用独个的铝制杯子模具的，有的话最好啦～
小贴士

甜度是刚刚好的微甜，怕胖的少女们如果要减糖，可能需要多加点水，要调整到面糊是步骤图里的程度哦～

发布于 2018-10-06
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