大米发糕
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亦桃谁予琴乱

因为爸爸妈妈种着稻谷,我们总能吃上当季的大米,新鲜的大米煮出来的大米饭,感觉格外香糯,在爸妈的眼里,去年的稻谷已经算陈谷子,陈谷子他们自己留着吃,新谷子打的米,给我们送来。

米发糕只是网上的叫法,我随大流而已,我们当地叫米糕为白馍馍,我们这里以前很少吃麦面馍馍,大米做的就叫馍了,在以前白馍馍都是过年才吃的呢。

以前做白馍馍,很费劲的,把大米先泡上一天,加水推磨,磨成浆之后,把其中一部分上锅蒸成米糊,再混合加酵母发酵好了再蒸。现在简单多了,把大米磨成细细的粉,直接同麦面粉一样,加发酵粉加清水拌匀静等发酵即可。

时间:1-2小时
食材
大米 500g
发酵粉 5g
白糖 适量
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    磨米粉,一次磨不了很细,分三次磨的,磨出来真跟面粉差不多细呢。
  • 步骤 2/11
    过筛,到盆里
  • 步骤 3/11
    加入发酵粉
  • 步骤 4/11
    加入白糖
  • 步骤 5/11
    加入温水,把发酵粉和白糖化掉
  • 步骤 6/11
    把慢慢地加温水,把大米粉搅成稠一些的糊糊中,盖上盖静置发酵
  • 步骤 7/11
    中间鼓起来了,用手看里面有汽泡了,就发酵好了。
  • 步骤 8/11
    模具底部擦油,把米糊拌匀放模具里,静置二十分钟,使其二次发酵。
  • 步骤 9/11
    起锅烧水,水开后把模具放入,米糊上面铺上些蔓越梅干,大火蒸三十分钟即可
  • 步骤 10/11
    蒸好之后
  • 步骤 11/11
    从模具取出,切块即可享用
小贴士

直接用米面做米发糕,需要把米粉磨得很细

发布于 2023-02-01
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