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什锦炒河粉
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做法来自阿基师，自己在家也能炒出香而不油的河粉啦！

食材
草虾（剪须去肠泥） 4只
猪肉丝 50g
银芽（绿豆芽） 50g
胡萝卜 1/5根
洋葱 1/4颗
韭菜 3支
蒜 3瓣
干香菇（泡水留汤） 3朵
河粉 250g
红葱头（可用紫洋葱代替） 1颗
高汤 100ml
白胡椒粉 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    红葱头切末，用油炼成红葱油+红葱酥备用。河粉如果是一大张的，摊开反折切1.5cm宽的条状。洋葱切丝，胡萝卜切丝，蒜拍扁切末，韭菜切段，香菇切丝备用。
  • 步骤 2/5
    草虾去头壳，虾仁对剖成两半。起炒锅放入虾头虾壳炒香，加入高汤滚煮炼虾汤，沥出备用。
  • 步骤 3/5
    起锅加一点新油，放入猪肉丝煸香后倒出，添适量油，放入洋葱和胡萝卜丝炒软，加入香菇丝炒香后，加入虾汤滚煮出味。
  • 步骤 4/5
    放入酱油一大匙、河粉、韭菜段和蒜末加盖焖煮。（因为做法里只用总共3大匙酱油调味，如果口味较重此时可以根据自己的喜好略加盐提咸。）
  • 步骤 5/5
    将锅中的河粉拨出一个小角落，倒入虾仁干炒，加1大匙泡香菇的水（如果感觉锅里太干可以稍微多加一点）、银芽、红葱酥翻炒均匀，接着放入猪肉丝、酱油2大匙、白胡椒粉少许调味，起锅前再加一大匙红葱油翻炒均匀即可。
发布于 2019-03-06
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