糙米饭鲜奶面包
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乄续约这一段情侯

嗷这个面包好吃死了!弹性怎么那么好,比米饭面包还要Q,然后糙米做了面包好香,加上果仁还有胚芽,简直好吃哭了!早知道这么好吃以前就应该想到做了,决定了!以后要长撸!

方子在孟老师的100道面包第140页。感谢孟老师么么哒~~天使啊(^。^)

糙米是百谷一品的有机糙米,松子我家里没有,用的黑巧克力豆和杏仁片代替。

方子有6个小面包,我做了翻倍的量。

食材
糙米饭 50克
高筋粉 10克
70克
红糖 20克
1/4小勺(2克)
干酵母 3克
牛奶(我用了128克) 120克(酌情增减)
无盐黄油(我用橄榄油8克) 10克
松子(烤熟) 50克(我用了20克巧克力豆和30克杏仁片)
蛋清 适量
胚芽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先准备糙米饭,将两杯糙米洗干净,加两杯半的水煮熟。取50克糙米饭做面包。剩下的我加牛奶,红豆汤核桃仁什么的打了米糊。
  • 步骤 2/7
    将汤种材料先用橡皮刮刀拌匀,再用小火煮成团状,取出放凉,盖上盖子,冷藏起码60分钟再用。我是隔夜就煮好饭,弄好汤种冷藏了。
  • 步骤 3/7
    将汤种和主面团所有材料混合,揉匀成团,用黄油的话,揉到光滑再加。揉到光滑具延展性面团,加入巧克力豆和杏仁片继续揉匀。然后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹即发酵完成。(基础发酵温度在28到30度左右为佳)将面团均分6份,滚圆松弛10到15分钟。
  • 步骤 4/7
    松弛完毕,将面团再次滚圆,然后在表面均匀刷上蛋清,并沾裹上多多的胚芽,进行最后发酵。
  • 步骤 5/7
    最后发酵温度在35到38度左右为好,切忌超过40度。我是35度比较湿润的环境下发酵了25分钟,然后取出在表面划几刀,再继续发酵10分钟左右。
  • 步骤 6/7
    放入已经预热好的烤箱180度中层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱调节。
  • 步骤 7/7
    出炉立即放烤网晾凉,凉后密封保存,尽快食用哦。
发布于 2018-09-03
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