记得小时候外公做白糖糕是最好吃的,那时候外公做的白糖糕在村子里是非常有名气的。总听妈妈说每逢过年过节,特别是到了清明拜山的时节,每年这时候跟外公预订白糖糕的人最多了。在我们家乡的风俗习惯里,白糖糕是拜山必备糕点里的其中一种。
不过老一辈子的白糖糕配方非常的耗时耗力,发酵时间特别长,也许正因如此,做出来的白糖糕也特别好吃,但现在很难再找得回这种味道了。凭这童年的模糊记忆,自己摸索了一些简单的白糖糕配方,省时省力又能满足自己的嘴馋愿望。现在做这个白糖糕,家里的几个小孩子最喜欢了,每次做好拿出来,一下子就被吃掉一大半了
1. 温水发酵酵母,水温不要超过40摄氏度哦,否则水温过热会把酵母杀死从而影响发酵的效果哦!!
2. 糖水必须凉透,一点也不烫手才可以加入到粉浆里去哦!!
3. 发酵时间一般在2个小时左右,但是如果在冷天,比较低温一点的环境下,发酵时间可能要稍微长一点,约3-4个小时。但是为了避免发酵过度,尽量发酵不要超过4个小时以上。
4. 如果做好的白糖糕带酸,证明发酵过度,发酵的时间过长了。如果白糖糕做好切开后看不到很多打竖的条纹,那证明发酵过程中出现了问题,要不就到发酵的时间不够,要么有可能操作过程中出现了错误,酵母被杀死了而起不到发酵的作用。
5. 记得水温和时间都是发酵的关键所在,而发酵得好不好就直接影响做出来的白糖糕效果哦!!