过了清明一样可以吃呀!黏黏糯糯包裹春天的青草气息。关于咸甜之争我还是最爱从小吃到的猪油豆沙馅传统风味,而今年杏花楼那个咸蛋黄肉松真是出乎意料的抢风头了。。。那么我们买不起,可是做的起呀。不喜欢即便冷食都软粘到忧伤的口感,喜欢有嚼头热乎乎的,所以配方里用粗磨的糯米粉和粘米粉来增加颗粒感和韧性,减少粘牙的不悦。
1、可以看到用了石磨糯米粉制作的青团会有颗粒感,蒸的时间也会稍微久一点。可以自己用料理机研磨并过筛,取筛后的粉体来制作。
2、不把肉松炒太干可以让内陷含水量高,可是其实咸蛋黄应该再多点的,会更油润好吃。
3、豆沙嘛就用高压锅压一小勺,取出加豆沙1/5质量的糖、1/5质量的猪油,料理机打匀,冷藏即可。很容易。
4、还可以用艾草打浆、鼠曲草之类做青团。