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网红青团
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最初的模样班

春日最搭的食物，当属这枚绿绿的青团。

食材
水磨糯米粉 200克
澄粉 60克
猪油 10克
开水（加澄面） 100克
温水（加糯米粉） 165克
咸蛋黄 10个
肉松 200克
沙拉酱 适量
大麦若叶青汁粉 6克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    澄粉一次性加入100克滚开的水，搅拌至透明的软面团备用。
  • 步骤 2/6
    糯米粉加入青汁粉拌匀，加入猪油抓匀，然后分次加入温水成团。把澄面团加入，用按压的手法混合均匀，成耳垂软硬的面团，盖膜松弛20分钟。
  • 步骤 3/6
    咸蛋黄蒸熟或烤熟，个人建议蒸熟，用勺子碾压，不用太碎，那样影响口感。加入肉松里，放一些沙拉酱拌成湿润的状态，分成25克一个。
  • 步骤 4/6
    面团轻揉，分成30克一个，按扁，放馅儿，用虎口法包好。也可以包入豆沙馅，就是传统青团了。
  • 步骤 5/6
    蒸锅烧开，青团垫油纸放入，上汽大火蒸8-10分钟即可。
  • 步骤 6/6
    出锅后表面刷油（无味儿的植物油），一点就好，吃不完的包上保鲜膜保存。
小贴士

1.澄粉的100克开水一定要一次加入，不能分次加，那样烫不透。

2.蒸的时间不能太长，不然青团就软趴趴塌了。

3.我家现在室温23°保存3天，皮还是软糯的。如果冷藏保存也可以，吃之前热透一样软糯。

发布于 2018-09-25
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