蛋黄肉松青团
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persist红嫩

菜谱在清明节前夕就做完了,一直偷懒就没写上来。平时一直想吃网红青团缺因为怕排队而吃不到,上次搜罗了下往上同道的做法,决定自己试一下,果然还是可以做出来的,味道还行,下面就把做法奉上。

食材
糯米粉 250g
小麦淀粉 50g
咸蛋黄 8个
艾草团 30g
肉松 180g
食用油 少许
开水 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    咸蛋黄蒸熟,碾压碎
  • 步骤 2/9
    方法1.将蛋黄和肉松直接混合。这个方法简单,吃起来一点也不差。方法2.起油锅,把蛋黄炒成油酥性,再拌入肉松一起炒,这个方法是混合性好,口感较为浓郁。
  • 步骤 3/9
    糯米粉和小麦淀粉混合。这张图是错误示范,请注意,后来我是把艾草团拿出来用热水泡开,再倒入粉里面的。
  • 步骤 4/9
    将艾草团加入热水泡开后,倒入粉里面。加入少许食用油。用筷子顺时针搅拌,发现水不够的话,要慢慢加热水,一下倒太多可能要反复加粉。将糯米粉混合物一起揉成光滑面团。
  • 步骤 5/9
    将面粉团分成12个小团子,我后来只分到11个,因为一开始没有平均分配。将小团子从中间满满捏开,边缘的皮一定要捏薄一点,要不然吃起来很厚。将馅儿放到皮子里面,再慢慢合拢,捏圆。
  • 步骤 6/9
    做好后就是图片的模样
  • 步骤 7/9
    上蒸锅,下面垫剪好的油纸。我这个放的有点密集,蒸的时候会膨大起来有点相互挤压,建议要么蒸锅大一点,要么分两次蒸,以免相互粘住。
  • 步骤 8/9
    蒸好之后就变成了这样,可以刷一层油,防止包装的时候太粘,不刷其实也可以的。
  • 步骤 9/9
    这就是成品啦。
小贴士

粉的比例可以自己调,喜欢吃糯的,可以全部放糯米粉,喜欢稍微硬一点的可以像我这样,加入小麦淀粉调剂。

艾草团某宝上有得卖。

发布于 2019-02-16
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