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自制土豆粉条
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trolley心慌

纯手工纯原料土豆粉，吃起来劲道有力，滑滑的糯糯的。一般餐馆可是买不到的哦！自制好的粉条可以凉拌，可以做酸辣粉，可以炖菜，可以涮锅等等。

食材
土豆淀粉 500克
盐 1/3勺
鸡蛋清 一只
凉水 70-80克
开水 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在超市都有卖的，我买了两袋，300克一袋。称重的同时坐一锅水，烧开，烫面和煮粉条的时候用到。
  • 步骤 2/9
    先取出100克左右的土豆粉放到稍大点儿的盆里，用凉水和匀（建议使用擀面杖，其他工具使不上力），淀粉遇到水会沉底，很沉很瓷实，搅动很费劲，表面光滑像一面镜子。
  • 步骤 3/9
    水开后，往盆中加入100克左右的开水，这里注意一定是滚烫的开水。边注入边用擀面杖搅动，最后拉起擀面杖能拉丝出来即可，多搅拌为宜。搅拌好后加入盐，再搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    盆中加入剩下的400克干淀粉，鸡蛋敲一个小洞，将蛋清淋在干淀粉中，用擀面杖继续搅拌至无干粉，然后下手揉团。
  • 步骤 5/9
    案板上撒点儿干淀粉，取出揉的粉团，在案板上揉匀，或者上下叠压，总之让粉团变得光滑即可。
  • 步骤 6/9
    将准备好的工具打开，桶内放入和好的粉团，选择自己喜欢的形状，有圆的有扁的，我使用的是扁的。
  • 步骤 7/9
    水开后，用工具将粉条直接压到锅内，开两开即可捞出。
  • 步骤 8/9
    准备一盆凉水，将捞出的粉条多泡几次凉水，直到粉条完全变凉。大概泡三次就可以了。
  • 步骤 9/9
    然后将粉条捞出，多分几坨儿，放到冰箱冷冻起来，可以吃好几顿的。口感滑滑的，特别好吃。我这里做了点儿细的，做了点儿粗的，粗的是手工拉的，宽厚，适合炖菜吃。
小贴士

开水一定要用滚烫的，控制好水量，如果水太多，面就软，不太好定型。

发布于 2018-07-20
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