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软糯黑米馅饼
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裘茂实报
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食材
面粉 适量
黑米 适量
糯米 适量
白砂糖 适量
黑芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    找一个大勺子，黑米 糯米各2勺，比例按照1:1装入容器内，容器最好是薄一点的，方便后面蒸制。
  • 步骤 2/21
    这是按照比例配好的黑米和糯米，由于晚上拍的，光线不是很好。【各两勺可烙出6个饼，量可以适当增加】
  • 步骤 3/21
    容器内装水，水到拇指第一指节处即可，泡制12小时左右，可提前一晚泡上。
  • 步骤 4/21
    泡好了，看容器内水量会有些偏多，这时倒掉一点，水刚到大拇指指盖即可，太多会煮成粥，粒粒分明更有嚼劲。将泡好的米放入压力锅，上汽后小火【蒸20分钟】
  • 步骤 5/21
    这是蒸好的米，由于泡好后没倒出一点水，水量偏多导致有点像粥【记住，水量一定不能过多，蒸制本身对水量的需求就不是很大】蒸出粒粒分明的口感是最好的。蒸好的米倒入白糖，依照个人喜甜程度添加，搅拌均匀，放凉。
  • 步骤 6/21
    面粉倒入盆中，温水和面，面团应和的软一些，这样一会烙制的饼才会软。
  • 步骤 7/21
    和好后盖保鲜膜醒30分钟。
  • 步骤 8/21
    醒好的面，排气后分几块。
  • 步骤 9/21
    取其中一块揉成长条形。
  • 步骤 10/21
    切成相同大小的面剂子。
  • 步骤 11/21
    擀皮，中间厚，边缘薄。
  • 步骤 12/21
    放入黑米糯米馅，不要放入过多，后面烙制的时候会撑破。
  • 步骤 13/21
    像包包子一样包上。
  • 步骤 14/21
    包好后翻面，用四指轻按，稍微团圆，方便后面烙。
  • 步骤 15/21
    馅饼顶部抹一点水，加几粒黑芝麻(此部可省略)
  • 步骤 16/21
    平底锅抹油
  • 步骤 17/21
    放入馅饼
  • 步骤 18/21
    当底部上色后，馅饼正面抹油
  • 步骤 19/21
    翻面儿
  • 步骤 20/21
    两面烙成金黄色就可以出锅，由于馅料是熟的，所以只需要烙熟面皮即可。【有2个放的馅多了，破了】
  • 步骤 21/21
    出锅，开吃。
小贴士

1.泡好的米蒸时水不能太多，如果有隔水蒸米饭的经验，可参考。

2.包馅时，不能像包包子一样塞的太多，后面烙制容易撑破。

发布于 2018-07-29
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