黑米月饼~可以抱团包馅的黑米馅
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土豆credit

想做黑米馅的月饼,煮熟黑米才发现黑米太散了包不了。。刚好,我也做了奶黄馅,可是忘记加面粉了不成形,所以深感面粉是个塑形的好东西。于是就在黑米里加了面粉炒,黑米就真的抱团了…

食材
黑米 400g
100g
面粉 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    月饼皮用的是咏歌的方子,50g油、140g转化糖浆、200g面粉。黑米提前泡两小时,然后电饭煲煮熟,加入100g糖,搅拌均匀。
  • 步骤 2/3
    黑米放入锅,中小火炒,加入60g面粉,炒着炒着就抱团了,关火OK了
  • 步骤 3/3
    30g做馅,20g皮,烤箱200g25分钟就好了。在烤制10分钟时,拿出来刷蛋液(一个蛋黄+四分之一蛋白+15g水)。好吃简单的黑米月饼就做好了
小贴士

1 单吃黑米馅的月饼,我觉得有点单调,所以最后在里面拌了蔓越梅,葡萄干红枣也都是可以的。

2 黑米比较粘手,可以在手上抹点油。我没抹油,抹了面粉,依旧难包,但是也包完了。

3 黑米煮软一点比较好吃

发布于 2018-12-18
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