玉米面菜团子
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是皮仔呐

公公婆婆经常会蒸菜团子吃(玉米面和黄豆面)。

几乎每周都会蒸上一两次,我也经常跟着包,但总是包不好。

学了很久,终于学会了

和公公婆婆做的菜团子有一些不同:我把黄豆面换成了普通面粉,同时加入了酵母。容易成型、好包,而且口感上也更好了!

赶紧记录下来!

食材
玉米面 230克
普通面粉 20克
酵母 3克
豆瓣酱 适量
野菜(荠菜、春笋、小白菜、柳芽等) 适量
适量
鲜肉(可不放) 适量
葱、姜末 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鲜肉(肥瘦4:6),切碎加入葱姜末和食用油拌匀
  • 步骤 2/19
    加入豆瓣酱,拌均匀
  • 步骤 3/19
    野菜清洗干净,切碎,处理好我包的柳芽馅,需要开水汆烫后,冷水浸泡一夜后去涩味儿
  • 步骤 4/19
    把野菜放入鲜肉里,一起翻拌均匀
  • 步骤 5/19
    把馅做成自己喜欢的大小
  • 步骤 6/19
    放进冰箱冷冻(后面包团子会特别好包),大约需要20分钟以上
  • 步骤 7/19
    称好230克玉米面和20克面粉
  • 步骤 8/19
    混合均匀用小半碗温水化开酵母备用
  • 步骤 9/19
    用70度左右的开水慢慢倒入干粉里,同时搅拌,至多数面粉成为小面团(或絮),盆底还有少量干粉,就不要再加开水了
  • 步骤 10/19
    加入融化好的酵母液体,用筷子搅拌均匀这时候都成为湿的面团
  • 步骤 11/19
    按压成柔软的面团
  • 步骤 12/19
    覆盖保鲜膜或盖子,醒发20分钟左右
  • 步骤 13/19
    把面团分成10-12个面团。第一次包团子,可以面团做大一点儿,这样好包(蒸的时候,适当延长时间就好)
  • 步骤 14/19
    用包汤圆的方法噢!轻轻往上推面皮
  • 步骤 15/19
    收好面皮,包严实
  • 步骤 16/19
    把团子翻过来,稍稍整理成圆圆的
  • 步骤 17/19
    放进蒸笼
  • 步骤 18/19
    冷水上锅,开锅后蒸15分钟
  • 步骤 19/19
    热腾腾的菜团子好啦健康营养美味噢!
小贴士

1、面团要稍软些

2、馅料提前冷冻,菜团子会很容易包好

3、豆瓣酱拌馅会很香,咸度也够了,就不用放盐了

4、加了酵母的菜团子特别喧腾(类似于松软的意思)

发布于 2019-01-04
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