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玉米面菜团子
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是皮仔呐

公公婆婆经常会蒸菜团子吃（玉米面和黄豆面）。

几乎每周都会蒸上一两次，我也经常跟着包，但总是包不好。

学了很久，终于学会了

和公公婆婆做的菜团子有一些不同：我把黄豆面换成了普通面粉，同时加入了酵母。容易成型、好包，而且口感上也更好了！

赶紧记录下来！

食材
玉米面 230克
普通面粉 20克
酵母 3克
豆瓣酱 适量
野菜（荠菜、春笋、小白菜、柳芽等） 适量
油 适量
鲜肉（可不放） 适量
葱、姜末 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鲜肉（肥瘦4：6），切碎加入葱姜末和食用油拌匀
  • 步骤 2/19
    加入豆瓣酱，拌均匀
  • 步骤 3/19
    野菜清洗干净，切碎，处理好我包的柳芽馅，需要开水汆烫后，冷水浸泡一夜后去涩味儿
  • 步骤 4/19
    把野菜放入鲜肉里，一起翻拌均匀
  • 步骤 5/19
    把馅做成自己喜欢的大小
  • 步骤 6/19
    放进冰箱冷冻（后面包团子会特别好包），大约需要20分钟以上
  • 步骤 7/19
    称好230克玉米面和20克面粉
  • 步骤 8/19
    混合均匀用小半碗温水化开酵母备用
  • 步骤 9/19
    用70度左右的开水慢慢倒入干粉里，同时搅拌，至多数面粉成为小面团（或絮），盆底还有少量干粉，就不要再加开水了
  • 步骤 10/19
    加入融化好的酵母液体，用筷子搅拌均匀这时候都成为湿的面团
  • 步骤 11/19
    按压成柔软的面团
  • 步骤 12/19
    覆盖保鲜膜或盖子，醒发20分钟左右
  • 步骤 13/19
    把面团分成10-12个面团。第一次包团子，可以面团做大一点儿，这样好包（蒸的时候，适当延长时间就好）
  • 步骤 14/19
    用包汤圆的方法噢！轻轻往上推面皮
  • 步骤 15/19
    收好面皮，包严实
  • 步骤 16/19
    把团子翻过来，稍稍整理成圆圆的
  • 步骤 17/19
    放进蒸笼
  • 步骤 18/19
    冷水上锅，开锅后蒸15分钟
  • 步骤 19/19
    热腾腾的菜团子好啦健康营养美味噢！
小贴士

1、面团要稍软些

2、馅料提前冷冻，菜团子会很容易包好

3、豆瓣酱拌馅会很香，咸度也够了，就不用放盐了

4、加了酵母的菜团子特别喧腾（类似于松软的意思）

发布于 2019-01-04
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