大家都吃过江南经典名吃---甜酒酿吗？但是你知道甜酒酿是怎么做出来的，你知道古代人是怎么做甜酒酿的吗？我国的古代人民真的是智慧超群啊，很早就掌握了酒曲发酵技术，欧洲人据说在19世纪才知道。酒曲里有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉菌负责把淀粉转化成糖，也就是糖化过程；而酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。现代超市是都是工业生产线上做甜酒酿，做出来的味道一点都不香醇。
那么今天我们试着用古人的办法来做甜酒酿。在做的过程中，很多人要么是发酵过度，糯米都空了，酒味太重，不好吃了，要么是发酵不足，糯米有生粒感，没有酒味，也不甜。那么如何做出好吃的甜酒酿呢？tony今天不仅教大家做甜酒酿，而且tony还自创了特别好吃的薄荷甜酒酿！
1.米饭不能煮的太软，那样最后成品会变成米糊，口感不好；
2.在放酒曲粉前，一定要把糯米饭吹凉了，和手温差不多就可以，如果米饭是烫的时候放入酒曲粉，里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了，没法发酵了啊；
3.放糯米饭的容器，你的手和擀面杖一定要洗干净后让其干燥，不可有油腻或者生水，否则会发霉长毛，如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了，但有时候冬天发酵时间过长会长白毛，那关系不是很大的；
4.现在这个季节做正好，不需要保温，直接室温做就可以，24到36个小时即可放凉开水，入冰箱冷藏可以吃了；
5.加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程，因为任期在室温继续发酵，糯米就会发酵空，那时侯酒的浓度上去了，时间久了就成了米酒了啊，所以有人为了阻止其继续发酵成米酒，就把做好的酒酿再蒸一下，里面的菌类杀死了就不会继续发酵了；
6.为什么在糯米中央打个酒窝？其实这就是用来观察酿制的进度，如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了，水量一般是和米饭的重量一样，加的时候一般都是凭感觉，不要超过米饭的三倍高度即可；
7.酿制过程中可以打开盖子看看，有酒香味说明没有问题；
8.我用了薄荷，这是我独创的做法，薄荷味的酒酿估计没人尝过吧！