1、所有接触的容器、勺子蒸煮过去除杂菌消毒、并不沾油，有利于酒酿成功，不会中途发霉。消毒好的器具不要乱放重新被污染噢！！！

2、把酒曲和水混合后拌饭，容易拌得更均匀。米饭有余温时（与手温相当）加水和酒曲混合液拌匀，此时米饭吸收水更快，拌匀的米饭散粒状不成团、看不到水。

3、夏天室温目前我居住地约26度左右，越温暖酒酿成熟越快，反之越慢！冬天需保温。所以成熟时间根据各自具体情况。

4、试过煮饭、也试过不浸泡米直接放碗里蒸、浸泡时间缩短后蒸，米饭口感最好的还是浸泡到位后用布包了放蒸锅蒸熟，米饭质感如图的效果，这样做成的酒酿口感最好！

5、无论是米饭还是容器，不能是温度过高的哈！否则酒曲被灭活了哈！

6、出水一般要在30小时以后哈，到48小时时观察成熟了（可以尝一下）又觉得酒水不多的话，可适当加些矿泉水后冰箱冷藏三小时左右再开吃就OK啦！