糯米粉红豆团子(粘团/年团)
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旧爱时光庚

老家过年蒸馒头(包子)的同时也会蒸粘团,但这个做起来比包子麻烦,所以很多人家都不做了。但我家人特别爱吃糯米类的食物,因此过年前这个都是一个重头戏,跟包子一样数量,各一两百个吧!然后过年期间的早饭以及忙到没空做饭时候的中饭就有着落了。到底是“粘/黏”还是“年”,我也从来没搞懂过。不管了,一顿一个,我是吃不腻的。

这次做的配方只有糯米粉的分量是确定的,因为只买了一包500g的全用完了,其他成份需要老司机们自己把握。

食材
糯米粉 500克
开水 适量
红豆 适量
适量
大米 约两三人的饭量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    做红豆馅儿:红豆用水浸泡过夜,第二天洗净加水煮到豆子还有型但用铲子一压就碎的地步,这时水分应该快干了,根据口味加白糖,再用铲子稍微压压碎(个人比较喜欢保留一定的颗粒感,不爱太细腻的豆沙)。建议稍微甜一点,因为外面要包的糯米粉是不加糖的。
  • 步骤 2/8
    浸泡红豆时把大米淘净,放在一边保持一定的湿润度,不要晾干。
  • 步骤 3/8
    开始包团子:滚开滚开的开水,慢慢加入糯米粉,用筷子搅拌,直到大部分糯米粉都结成了小块,不能再加水了,此刻试试温度,下手揉面,揉到面团光滑成型。
  • 步骤 4/8
    糯米粉面团分成小剂子,大小在鸡蛋与柠檬之间,挖适量的红豆馅儿包好。注意:团子不要包成纯圆形,而是要像鸭蛋一样有点椭圆,这是因为蒸的时候要竖着放进蒸屉,蒸完了软了塌了才可以成为接近圆形的方形。
  • 步骤 5/8
    烫团子:大锅烧开水,将包好的团子放到开水中煮30秒左右,目的在于让团子的表面变粘,捞出放到之前备好的大米中。
  • 步骤 6/8
    将大米均匀覆盖到团子表面,不求全部空隙填满,八九成就行,目的在于蒸的时候防止团子们彼此粘连。
  • 步骤 7/8
    蒸团子:把团子们挨个整齐地码到蒸屉上,一定要将团子呈站立状态摆得紧紧挨挨的,不需要留空隙!等蒸锅中水烧开再放进去蒸,约30-40分钟,看表面松软、大米已熟就好了。做好以后,将蒸屉反过来倒在干净的地方,手沾冷水将团子们各自掰开冷却。
  • 步骤 8/8
    成品:500g糯米粉做了13个大团子。此刻可以单方面宣布:我过年啦!
小贴士

团子是纯白的,不知道怎么拍出来显得有点点黄了。刚蒸好的时候很好吃,但要小心别被烫嘴。冷却后就会变得跟石头一样硬了,再吃需要隔水蒸至松软或放在水啊汤啊稀饭中一起煮了吃。过年的时候放在骨头汤里一起煮,加点青菜什么的,简单一餐也是我的最爱。

ps:这个形状是在蒸屉里挤的,因为糯米粉制品都很软啊,所以不用纠结。

发布于 2018-07-01
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