Name: 旋彩蛋黄酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 水油皮： 适量; 中筋面粉 120克; 猪油 60克; 细砂糖 20～25克; 水 60克; 彩色油酥： 适量; 青岚抹茶粉 1.5克～2克; 紫薯粉 5克～6克; 马卡龙DR皇家红色粉 一点点; 南瓜粉或胡萝卜粉 4克; 馅料： 适量; 莲蓉 400克（平均分25克一个）; 咸蛋黄 16个

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旋彩蛋黄酥

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ordinarily欣怡

生活只要用心，创意无所不在！

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前几天在朋友圈发了做多彩螺旋蛋黄酥的照片，朋友和厨友纷纷留言让我分享一下，我今天就重新做了一遍，拍了详细的步骤过程图，记录并分享给大家！

彩色的油酥可以根据自己喜欢的颜色来选择

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此配方同样适用单色螺旋酥！

食材

水油皮：适量

中筋面粉 120克

猪油 60克

细砂糖 20～25克

水 60克

彩色油酥：适量

青岚抹茶粉 1.5克～2克

紫薯粉 5克～6克

马卡龙DR皇家红色粉一点点

南瓜粉或胡萝卜粉 4克

馅料：适量

莲蓉 400克（平均分25克一个）

咸蛋黄 16个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

制作水油皮：中筋面粉倒入面包机桶中，加入猪油，细砂糖，，水……用筷子搅和一下然后开启和面模式揉油皮面团，面团要揉至光滑且有膜出现
步骤 2/21

一定要揉出膜，然后滚圆盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟如果温度高，手温高，油皮会出油，可把揉好的油皮放入冰箱冷藏醒发
步骤 3/21

做彩色油酥：先中筋面粉和猪油揉和成团
步骤 4/21

把揉和成团的油酥平均分成5份：一份原色，另外4份油酥里加入你所要的颜色，放入保鲜袋中慢慢小心的揉匀，松驰醒发半小时如果温度高，手温高，油酥会出油变软，可把揉好的油酥的放入冰箱冷藏醒发
步骤 5/21

1份原色4份彩色的油酥
步骤 6/21

每一份油酥再平均分成8份备用，我为了拍照放了4份否则太挤
步骤 7/21

准备内馅：咸蛋黄我用的新鲜咸鸭蛋现磕的！洗净蛋黄上的粘液控干水份，我没喷白酒，没用油泡，也没用烤箱烤直接包的
步骤 8/21

白莲蓉是用新鲜莲子炒的400克白莲蓉平均分成16份25克一个
步骤 9/21

把蛋黄包入白莲蓉中揉搓圆整备用，这样一共制作16个馅芯
步骤 10/21

把松驰后的油皮面平均分成8个小面团，滚圆盖上保鲜膜
步骤 11/21

取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列好，但第一个一定要放原色的，排列一定要紧凑
步骤 12/21

油皮上下两头捏紧，上下左右包严实，用手两头朝中间挤推整成长方形
步骤 13/21

一次擀卷：用手轻轻压扁后用擀面杖擀卷，第一次擀卷不用擀太长，差不多20厘米左右，自上而下卷起盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤 14/21

二次擀卷：用手轻轻压扁，用擀面杖从中间上下轻轻的擀长，尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。
步骤 15/21

自上而下轻轻的卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤 16/21

取一面卷用刀从中间切开，切面漂亮吧
步骤 17/21

用手掌按扁，注意中心点不能歪。上下擀两下转一下上下擀两下转一下轻柔的擀开这时预热烤箱180度°注意是切口朝上按扁，中心点不要歪，然后翻面（不是切口的一面）轻轻擀开
步骤 18/21

擀成周边稍薄中间略厚的面皮
步骤 19/21

包入莲蓉蛋黄馅。中心位置在最上面。用虎口慢慢推紧收口搓圆
步骤 20/21

全部包好的样子送入烤箱中层上下火175～180度30分钟。如有上色中途盖锡纸
步骤 21/21

岀炉，酥酥的美美的螺旋酥漂亮吧！

小贴士

1，不喜欢猪油味的可以用玉米油或黄油来做，但是起酥效果没有猪油的好

2，油皮要揉至有膜岀现，这样做的时候不会破酥

3，包彩色油酥时切记第一个要排放原色的，全部排放好后要捏紧整形成长方形

制作油酥时，开始可能会觉得难以成团，放入保鲜袋中或戴上一次性手套耐心的抓几分钟就好了。油酥混合彩色粉末时多揉几下使面团色彩均匀。

4，第一次擀卷时尽量少留白边，如果有用刀切掉，第二次擀成长方条尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀。

5，切面卷的刀一定要锋利，切的时候要一刀下去快准狠

6，烤的时候看到上色就盖锡纸，各家烤箱的脾气温度各不相同，请按自家的烤箱脾气温度设置来烤

发布于 2018-11-08