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饭岛奈美的红豆萩饼
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优雅

红豆萩饼是日本的传统点心。这次用的是饭岛的方子。她的红豆沙做法不麻烦，只需要花点时间。里面有种古老的，属于阿嬷的味道。（以下是8-10个萩饼的量）

食材
红豆150克 适量
细砂糖80克 适量
三温糖（黄砂糖）35克 适量
盐1小撮 适量
糯米120克 适量
大米40克 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    饭岛的红豆沙方子是煮3次的。红豆冲洗干净。
  • 步骤 2/12
    第一次煮红豆，将红豆放入锅中，加入400CC的水，用大火煮开。煮沸过后立刻过筛，倒掉汤汁。
  • 步骤 3/12
    第二次煮红豆，将红豆放入锅中，加入900CC的水，以中火煮开。煮沸之后转成小火再煮20分钟，一边煮一边漂去浮沫，然后一样过过筛并倒掉汤汁。
  • 步骤 4/12
    第三次煮红豆，将锅子洗净，红豆放入锅中，加入800--1000CC的水，以中火煮开。
  • 步骤 5/12
    锅盖不用盖得太紧，煮沸之后转成小火再煮约1小时，要不时掀起锅盖漂去浮沫。
  • 步骤 6/12
    待红豆煮软之后，将锅内的汤汁倒至只稍微盖过红豆的高度，分三次加入细砂糖和三温糖并混合。继续以小火燉煮，并用饭勺不时翻搅以免烧焦。
  • 步骤 7/12
    待汤汁变稠，加入1小撮盐。
  • 步骤 8/12
    燉煮到用饭勺可舀起的稠度，将红豆泥盛盘入碗中放凉。
  • 步骤 9/12
    糯米和白米混合之后浸泡30分钟，加适量的水放电饭锅中，煮至稍微略硬的口感后焖熟（和平时做饭的方法差不多） 。
  • 步骤 10/12
    放入大碗中，用研磨棒稍微捣碎，置于一旁放凉。
  • 步骤 11/12
    放凉后将饭捏制成大小适中的椭圆型（糯米饭很粘，两手可以沾点水）。
  • 步骤 12/12
    将红豆放在手掌上，放入饭团沾裹红豆泥 。如果红豆泥太过湿润粘稠，可以放干一点再包。
小贴士

1 红豆在煮制过程中会膨胀，所以在水的用量上我稍微增加了一点。糖的量根据自己的口味可以适度调整。

2 三温糖是黄砂糖的一种，为日本的特产，常用于日本料理，尤其是日式甜点。三温糖是以制造白糖后的糖液所制，因此色泽偏黄，具有浓烈甜味。没有三温糖，可以用细砂糖代替。

3 如果喜欢红豆沙里有些许颗粒口感的话，在第6，7步骤的搅拌过程中始终顺着同一方向搅。

发布于 2019-01-21
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