Name: 怎样给杏仁去皮和制作杏仁粉？
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 杏仁 适量; 开水 适量; 凉水 适量; 冰块 适量

怎样给杏仁去皮和制作杏仁粉？

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傲凝砸

烘焙里杏仁不仅是制作杏仁奶油(Frangipane)，杏仁蛋白软糖(Marzipan)，马卡龙(Macaron)等甜品的必要材料，甚至可以代替面粉，为糖尿病患者和对免吃面筋(gluten free)的好吃者做出美味的点心。

食材

杏仁适量

开水适量

凉水适量

冰块适量

烹饪步骤

步骤 1/6

杏仁放在耐热的容器中，开水浇上去，水量要过所有的杏仁，泡大致2到3分钟，直到杏仁皮膨胀，脱离杏仁。
步骤 2/6

2. 同时在另一容器中将冰块和凉水混合好，冰块占多大半。漏勺或大勺子捞起开水里的杏仁，滤掉水分，将杏仁挪到冰水碗里，泡大约1分钟。
步骤 3/6

倒掉冰水，用拇指尖和食指二指肚夹住杏仁，杏仁尖的那边朝外，搓一搓，皮破后将杏仁挤出来。如果杏仁量大的话，这一步最好是一杯一杯的来，剩下的盖好。因为表面干的杏仁不好挤，用手撕开皮的话会比较费时。
步骤 4/6

去皮的杏仁放在烤盘上，最好是能透气的烤盘，完成后用纸巾吸走多余的水，然后将杏仁晾干或烤箱低温烘干，半途松动杏仁一次，否则容易粘在烤盘上，注意不要弄糊，定时打开烤箱门放走里面的水气，直到杏仁恢复到原来比较脆的状态。
步骤 5/6

杏仁在打浆机打成粉，一般情况下就足够了。
步骤 6/6

如果要比较细的粉，做杏仁蛋白软糖或马卡龙之类的话粉要筛，筛时可轻轻搅一搅，便于杏仁粉过网。没过网的的要再打成更细的粉。

小贴士

当然，杏仁也不能打过，打过会出很多油，没法做马卡龙了～

发布于 2018-07-01