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米奇&米妮馒头
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一两cite

第一次看到这个是在超市里，觉得太可爱啦，想学着做，可网上都找不到配方，于是就自己摸索着尝试啦~

红曲粉本身就是发酵而成的，又据说可可粉酸性的，会破坏面筋，所以两种馒头一样的g数做出来，米妮的要大一圈~本来是想再研究一下写配方的，有人着急看，就先发上来吧~

想配cp同框出现的，也可以等比例减少红曲面团的量~我觉得黑色米奇&米妮也不错啊，嫌麻烦的做一种颜色吧~

就酱~大家玩得愉快~

*再啰嗦两句，这个难点在切割米奇的脸部部分，白色面团擀成薄片的时候，案板上记得撒一些面粉，避免切割之后粘到案板上，我就是用水果刀切的，锋利一些的最好~

*此配方可以做8个米奇&米妮馒头，每种各4个~

*这个不是甜馒头呢，喜欢甜的，也可以加糖，我也试过，100g面粉加10g就行~

食材
（一）食材 适量
①黑色面团： 适量
普通中筋面粉 100g
牛奶 60g
干酵母 1g
可可粉 8g
细砂糖（可不加） 10g
竹炭粉 2g（也可以不用竹炭粉，单用可可粉， 我是想颜色深一些，然后又有可 可味,才这么搭配的）
②粉色面团： 适量
红曲粉 一小撮（真的就是一小撮，连1g 都不到， 我的称最小到g，没法称这个重量， *千万要少放，觉得颜色不够可以 再一点点加）
③白色面团： 适量
④画表情用黑巧 适量
（二）工具： 适量
中号裱花嘴 1个
裱花袋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先来揉面，把可可面团的食材揉成一个光滑的面团。馒头不用出筋，但是面团要光滑、不粘手
  • 步骤 2/19
    盖上保鲜膜，进行发酵。这个天气室温就可以了，30多度，发酵40分钟就差不多了。
  • 步骤 3/19
    发到两倍大。
  • 步骤 4/19
    粉色面团一样的操作，揉成一个光滑的面团。*红曲粉千万要少放，觉得颜色不够可以 再一点点加~
  • 步骤 5/19
    盖上保鲜膜进行发酵，两倍大即可。白色的面团也一样，就不重复说了。
  • 步骤 6/19
    发酵好之后，把面团在案板上按揉排气。开始分割面团（以可可面团为例，红曲面团也是一样的操作）。分出来4个50g的大面团（做头部）8个13g的小面团（耳朵）。盖上保鲜膜醒发10分钟，然后把面团在案板上排气，揉圆，如下图的位置摆好。揉的时候可以一边沾面粉一边揉，这样表面光滑些。
  • 步骤 7/19
    粉色米妮一样的操作，头部50g，耳朵13g。*剩下的面团做表情还有蝴蝶结用~
  • 步骤 8/19
    下面来做表情，摆好的面团注意盖上保鲜膜，不要被风干。把白色的面团、剩余的可可面团、红曲面团，全部擀成1mm左右的薄片。
  • 步骤 9/19
    用刀在白色的面片上切割出米奇的脸部，用中号裱花嘴前端切割出米奇的眼睛和鼻子。
  • 步骤 10/19
    如图所示，把表情粘到相应的位置。可以在背面刷适量的清水，但是不要多，会破坏正在发酵的面团。
  • 步骤 11/19
    全部做好之后静置15分钟。说一下我用的蒸烤一体机，没有蒸箱的用蒸屉一样的。但最好是竹蒸屉，不然倒汗水会破坏表情。
  • 步骤 12/19
    米妮也是一样的操作，下面来做蝴蝶结，把剩余的粉红面团再加入适量的红曲粉，揉成光滑的红色面团。
  • 步骤 13/19
    然后把红色面团也擀成薄片，和白色的一起用刀切割出大小合适的矩形。两种宽度要保持一致。
  • 步骤 14/19
    然后用裱花嘴前端在红色面片印出圈圈，再把两种颜色面片叠到一起。
  • 步骤 15/19
    用筷子在中部夹一下，蝴蝶结就做好了。
  • 步骤 16/19
    摆到米妮的头部上。
  • 步骤 17/19
    全部做好，静置15分钟，这一步不能省略。然后开始蒸，大火烧开之后转中火，18分钟，关火之后闷5分钟再出锅。
  • 步骤 18/19
    黑巧放入裱花袋里，加热至融化，在晾凉的馒头上画上剩余的嘴巴就可以了~
  • 步骤 19/19
    完成~~
发布于 2018-06-26
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