越南卷粉(面粉材料)
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肥了点游記愹

越南卷粉是在广西边境一带常见的早餐。

食材
面粉(三人份) 500g
半肥瘦猪肉 300g
湿木耳 50~100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    面粉加入冷水,搅拌均匀,静置,当看到水粉分层后,轻轻倒掉上层的水。再加水搅拌均匀,静置,倒水,反复3~5次,使上层水从黄色转无色。本人反复三次后放一夜,第二天使用。水转清后倒掉,搅拌粉浆,有浓稠而不结块就可使用,若觉太稠,可加少量水。肉馅做法:将肉剁碎(我是纯手工的),木耳也剁碎,肉末加配料搅匀,油锅炒香,放入木耳炒熟后备用。
  • 步骤 2/10
    微波炉锅放差不多半锅水,将挖有小孔的白棉布,用棉绳固定在微波炉锅上(白棉布和绳子是妈妈在市场上买的成品,几块钱)。另有一个重要的工具是竹片,我的是从山上坎的半干的竹子削成的,过程当然有点艰辛,因为要求竹片要有硬度,又比较薄,爸爸还专门用木工的工具刨平了,砂纸打磨。将包好棉布的锅放在微波炉上,不用明火,明火会烧到布。
  • 步骤 3/10
    盖上玻璃盖子,开火,火力要大。待水开,棉布湿透,就可以舀一勺粉浆(舀之前要拌匀),将粉浆均匀地铺在棉布上,盖好。当看到粉浆由白变透,并鼓起大泡,就可以掀起来了。竹片从边缘满满掀起(这是个技术活,慢慢训练就可以了)。掀起后的粉皮薄且有韧性,铺在涂有油的大盘或碟子上。
  • 步骤 4/10
    将原来炒好的碎肉木耳馅,取适量放在粉皮上。
  • 步骤 5/10
    利用竹片,慢慢将粉皮和馅卷起。
  • 步骤 6/10
    慢慢卷。
  • 步骤 7/10
    用筷子从手侧夹住竹片,往竹片末端推卷粉,再轻轻整理卷粉,就得成品了。
  • 步骤 8/10
    还可做蛋卷,蒸蛋会比较花时间,粉皮不用起泡就可以放蛋了,起泡后将粉皮掀起包住蛋,并翻另一面继续蒸,直至你想吃的熟度。还可以做各种喜欢的馅,但注意馅不应含太多水分。
  • 步骤 9/10
    这是成品的卷粉,家里的男人午餐吃了四条肉卷粉,两条蛋卷粉,而我还得吃失败的(没能照出来)。
  • 步骤 10/10
    竹片每次刮过粉皮,就要放入冷水中泡,还要时不时用筷子刮掉上面的粉皮。
小贴士

1.棉布包住锅的时候一定要绷紧布,蒸的过程中如布松了,要拉紧布及棉绳。

2.每次取出粉皮后,将锅盖盖上一会,让蒸布稍微再热一点后再放入粉浆。

3.市面上的卷(肠)粉有可能会加一点添加剂,以增加韧度和口感,家里做的无任何添加就可以吃到好吃的卷粉了,女儿赞不绝口。

4.面粉也可加加适量米粉,但个人觉得纯面粉也很好。

发布于 2018-12-05
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