无油海绵蛋糕(只用三种材料)
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ltsawSo

只有三种材料,就能做出蛋糕,是不是很神奇!蛋糕用到六寸活底模一个,红外线温度计一个,烘焙油纸适量。

食材
鸡蛋60克左右 3个
白砂糖 70克(适当可减)
低筋面粉 90克
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    1.(烤箱170°预热,模具底上和四周围上油纸,方便脱模,我周围垫了油布。)三个鸡蛋打入盆中,加入白砂糖用蛋抽一边搅拌一边坐水加热至50°~55°左右。
  • 步骤 2/4
    2.加热至50°以上后用打蛋器打发,这个过程有一点长,要有耐心,打发至颜色变淡,体积明显变大,划八字纹路很缓慢消失,再慢速打几下打掉大气泡,打蛋头提起缓慢滴落且最后有小三角形状的挂浆就可以了。(emmmm我没拍图不知道描述得对不对)还有一个检查方法就是筛入面粉后,面粉是浮在上面的,那就说明你全蛋打发到位了,反之面粉沉下去那就是没打发到位。
  • 步骤 3/4
    3.筛入过筛的低筋面粉,抄底翻拌均匀,无干粉后立即停止,倒入模具,170°烘烤40分钟左右。(此烘烤温度时间只做参考)
  • 步骤 4/4
    4.出炉后不用倒扣,15分钟以后可以脱模。
小贴士

打发一定要到位,蛋糕无油,肯定不能和其他蛋糕比,口感也略干,但承重非常OK!

这个方子可以学习全蛋打发,学会了,其他海绵蛋糕的方子就是随便做做了也难不倒你,嘿嘿……

发布于 2018-10-14
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