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护国寺小吃版——酥肉
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环驴抠凳手

琢磨这个方子琢磨很久了！！！

因为实在很爱吃！！！

离家不远有一家护国寺小吃，每次路过都要去买那里的酥肉，外酥里嫩，吃起来香到爆炸，经常排队才能买到。买了N次之后，吃货如我（和我爹妈）终于决定自己研究一下做法。

初次尝试感觉还挺成功

平时当个配菜啊，小吃啊或者便当菜也都是极好的～

食材
牛肉馅 500g
面包糠／馒头渣 80g
北豆腐 170g
油皮／油豆皮 两大张
淀粉 150g
盐 一勺
生抽、料酒、香油 适量
花椒粉、胡椒粉、姜粉 各两勺
葱末 50g
淀粉水 适量（涂抹油皮用）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    配料中，用面包糠或者馒头渣都可以，面包糠如果自己做的话，就买切片放在微波炉中高火4～5分钟，拿出来杂碎即可，但是注意选择原味面包，一定不要什么香甜味玉米味之类的，会影响最终味道。 油皮和油豆皮也是，二选一就可以，这里我用的是油豆皮，但其实更推荐用油皮，油皮比油豆皮薄，口感更好，不过我实在买不到，遂用油豆皮凑合啦～
  • 步骤 2/6
    首先制作馅料，把肉馅、各种调料、葱末、淀粉、面包糠还有豆腐，全部混合在一起。一定要混合均匀，最终馅料如果太干可以适量打一些进去，但注意不要太多，最终的馅料手感有点像软的面团就好了。
  • 步骤 3/6
    在案板上铺一张油皮，均匀的抹上一层淀粉水，然后将馅料平铺在油皮上压紧，再在馅料上面抹一层淀粉水，然后把另外一张油皮铺在上面，还是要压紧，这样下锅才不会散。
  • 步骤 4/6
    切成3×5厘米的小块。
  • 步骤 5/6
    下锅炸，油温五六成就可以下锅，用小火炸到金黄就可以出锅，怕不熟的话先夹开检查一下。
  • 步骤 6/6
    最后的成品就是这样了香！酥！诱！人！
小贴士

1, 可以一次多做一些，切好块之后放冷冻室，随吃随炸。

2, 喜欢软一点口感的话，适当增加豆腐的比例。

3, 配料是按我自己的口味调制的，味道相对清淡，喜欢浓一点味道的人可以加大花椒粉和胡椒粉的量，也可以加入一点五香粉，成品会更香！

发布于 2018-07-06
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