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味增系列 - 不能再好喝的味增汤
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长歌飒沓

这个是总结了各家味增汤经验得出的家常味增汤究极版。

程序比一般味增汤复杂一些，但是我觉得是值得的。

灵魂是高汤。日本高汤从北到南各有做法，关键是要做适合味增汤的高汤，如果是关东煮，高汤可以让木鱼花多煮一煮，但是味增汤不行，高汤要鲜美，但是不能盖过味增。

食材
味噌 15g
裙带菜 适量
豆腐 100g
水 500ml
木鱼花 15g
干昆布 一块
油豆皮 1块
小葱 适量装饰
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    高汤制作：冲洗干净昆布，不要搓过分了。冷水泡干昆布片30分钟，泡之前把昆布剪小块一些能让汤更饱满。中小火煮到冒小泡泡就捞出昆布。
  • 步骤 2/8
    高汤制作：木鱼花也是冷水入锅，开火的时候放入，无需浸泡。木鱼花在汤沸腾2~3分钟后滤出。不能让木鱼花味过重。
  • 步骤 3/8
    得到完美高汤，让他自然冷却～可以冷藏放三天～我做了一升2333333
  • 步骤 4/8
    开水冲洗油豆皮，冲掉多余油脂。切小块。沸水冲洗可以让味增汤更清爽和鲜美。
  • 步骤 5/8
    油豆皮放入冷高汤，中火煮沸。油豆皮会在这个过程中释放出鲜美啦啦啦我放得多请不要效仿～我是油豆皮控。
  • 步骤 6/8
    水开后放入豆腐和裙带菜～我竟然只有海木耳。煮5分钟。嫩豆腐就不用煮这么久，1.2分钟就可以了。我喜欢老豆腐。
  • 步骤 7/8
    味增打进汤中。用勺子舀味增，然后筷子搅进去。味增容易结块，这样很快就可以化开然后关火。
  • 步骤 8/8
    倒出。撒葱花～
小贴士

没有tips

发布于 2018-11-10
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