酸奶油吐司--手工出膜
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昕之Daa

自制的伪“酸奶油”,做蛋糕剩的奶油加了柠檬汁做成的。忙完才想起来做食谱,所以没有图,见谅。两个450g吐司模的量

食材
高筋面粉(新良) 500g
酸奶油(自制) 120g
砂糖 45g
蛋白 4个
酵母 6g
125g
奶粉 20g
6g
黄油(软化) 30g
蛋黄(刷面) 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    除盐和黄油之外的所有材料搅拌均匀,根据面粉吸水程度慢慢加水!!!!也可以为了防止面团含水量太大可以先预留20g左右的水,然后面团放入冰箱冷藏20分钟,为下一步的出膜做准备
  • 步骤 2/6
    拿出冷藏之后的面团开始开心的揉面吧。可以设一个闹钟,揉面的时间最好不要超过50分钟,揉太长时间可能会让面团断筋。我一般揉40分钟左右。揉面推荐网上看视频学习,我当初看的是飞雪无霜大人的揉面视频。揉至扩展阶段后加入软化的黄油和盐揉至完全阶段
  • 步骤 3/6
    开始一发,现在夏天温度比较高,推荐室温发酵。我喜欢放入上图这种高压锅里带的锅里发酵,有刻度还是平底可以看发到多大,不过还是推荐用手戳哈!我21度的室温发酵了一个半小时左右,手沾面粉戳洞,不凹陷,有很缓慢的回缩就证明发酵好了
  • 步骤 4/6
    发酵好的面团,排气,分割成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。然后擀成牛舌状,卷起,再松弛15分钟。擀成牛舌状,一端擀薄,从厚端卷起2.5-3圈,放入模具。开始二发,我是放进烤箱里,加三分之一烤盘的温热的水。发酵到九分满
  • 步骤 5/6
    烤箱预热185度10分钟,吐司表面刷蛋黄液,可以刷两层,比较好看。然后温度调至175度,上下火,吐司放中下层烤47分钟
  • 步骤 6/6
    吐司烤好拿出后,摔一下吐司模,震出热气防止塌腰。尽快脱膜,侧放烤网晾凉食用,吐司最好不要放冰箱保存,放入保鲜袋室温储藏即可。
小贴士

1.水一定不要一次性全加进去,要根据自身情况逐步加水,我一般会先预留方子中液体材料20g左右,然后在揉面的时候如果面团失水再逐步加入面团。

2.吐司含水量大,不要用揉馒头的三光来要求吐司面团,吐司面团一定比较粘手,揉至完全阶段的面团柔软而略有粘手。

发布于 2018-08-26
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